INSALATA PIEMONTESE AL TARTUFO NERO

Ecco una ricetta per una buonissima insalata con ingredienti piemontesi e impreziosita dal sapore del tartufo.

Ingredienti per quattro porzioni

16 foglie di insalata Lollo 

200 g di lattuga 

32 foglie di rucola 

12 rapanelli affettati 

400 g di funghi porcini testanera affettati 

300 g di topinambour 

1 d1 dl di olio extravergine di oliva 

50 g di parmigiano reggiano a scaglie sottili 

100 g di tartufo nero affettato 

4 cl di olio al tartufo 

sale 

pepe


PROCEDIMENTO

Distribuire la rucola e le foglie di rucola a cerchio su i piatti, l’insalata al centro e distribuire le rondelle di rapanelli e le fette di tartufo nero piemontese. 

Stufare leggermente i topinambour e i porcini nell’olio di oliva, scolare su carta assorbente e unirli all’insalata. 

Condire con olio al tartufo, sale e pepe e distribuire le scaglie di parmigiano. 

 Servire immediatamente, perché il calore dei funghi e dei topinambour faccia risaltare più intensamente il profumo dei tartufi.