Sembra che già nel quindicesimo secolo si preparassero i Tajarin soprattutto nella zona delle Langhe e del Monferrato.
Ancora oggi vengono spesso semplicemente profumati con tartufo oppure conditi con un ragù di frattaglie (alla langarola).
INGREDIENTI:
- 500 g di farina setacciata
- 2 uova intere e 4 tuorli
- 1 cucchiaino di olio ed un pizzico di sale.
PROCEDIMENTO
Impastare bene tutti gli ingredienti. Avvolgere l'impasto in un panno precedentemente inumidito in acqua tiepida. Lasciare riposare per un paio d'ore.
Reimpastare il tutto e stenderlo con il mattarello sino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Arrotolare la sfoglia fino ad ottenere una specie di salame di pasta. Con un coltello tagliare i Tajarin fini come capelli.
Disporre bene aperti su un vassoio con parecchia farina e lasciare asciugare leggermente.
Cuocere in abbondante acqua salata per non più di 3\4 minuti e condire a piacere.
- sugo di selvaggina
- alla Langarola
- con tartufo bianco
Italy, Piedmont
INGREDIENTI:
RispondiElimina- 1 Kg di farina buratto
- 33 (sic: trentatre) rossi d'uovo
sale a picere.
L'unico olio da usare è quello "di gomito" per tirare l'impasto prima ( minimo 50 minuti di lavoro) e la sfoglia poi.
Arrotolare, affettare, cuocere in brodo di gallina sgrassato, condire con sugo di frattaglie di animali volatili da cortile
Che buono!!!!
RispondiEliminabuonissima...viva il piemonte e la sua cucina.....sono alle Canarie e non sapete quanto manchiiiiiiii
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