DOSI PER 6\8 PERSONE
Stufato di manzo g. 350
Arrosto di maiale g. 200
Salsiccia g. 100
Cervella di vitello g. 100
Scarola n. 1 mazzo
Uova n. 3\4
Noce moscata
Parmigiano
Sugo di carne
Burro
Sale
DOSI PER LA PASTA
Farina g. 600
Acqua g. 150
Uova n. 3
PROCEDIMENTO:
Lessare leggermente la salsiccia e la cervella. Lessare anche la scarola, strizzarla e tritarla e insaporirla in sugo di carne e poco burro.
Tritare finemente tutte le qualità di carne e la salsiccia, mettendo poi il ricavato in un recipiente; aggiungendo al scarola, tre o quattro cucchiai di parmigiano, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e uova intere sino ad ottenere un composto di giusta consistenza. Amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
Con la farina, le uova e l'acqua preparare la pasta e poi stendere con il mattarello due o tre sfoglie sottili.
Mentre si prepara una sfoglia tenere l'altra pasta ben coperta affinché si mantenga giustamente morbida. Dal ripieno ricavare tante palline grandi come una nocciola e sistemarle su una sfoglia distanziandole fra loro: ricoprire con l'altra sfoglia come si fa normalmente, con le dita premere fra un ripieno e l'altro, quindi con la rotellina dentata, ricavare tanti agnolotti di forma quadrata.
CURIOSITÀ:
La tradizione vuole che questi agnolotti siano serviti come piatto in brodo. Si possono però servire anche asciutti, cuocendoli nel brodo anziché nell'acqua salata: irrorarli poi con burro fatto fondere insieme a qualche foglia di salvia spolverizzando gli agnolotti con parmigiano e sottili fettine di tartufo oppure condirli con una salsa al pomodoro o con sugo di carne.
il ripieno degli agnolotti della Mia Nonna era composto con gli avanzi di carni verdure e formaggio della settimana perchè a suo dire era un piatto di riciclo
RispondiEliminaCerto, tua nonna aveva ragione. Come molte ricette della tradizione popolare e contadina spesso venivano utilizzate per riutilizzare i fondi di cucina. Il ripieno degli agnolotti alla piemontese, come il sugo d'arrosto utilizzato per condirli è un ottimo esempio di questa tradizione.
RispondiEliminapermettetemi gli agnolotti alla piemontese erano quelli con il plìn e non questi è già sbagliata la foto!
RispondiEliminaspiacente ma gli agnolotti sono proprio questi. Mentre i plin con il pizzicotto li trovi qui: http://cucinapiemontese.blogspot.com/2009/12/plin.html
Eliminaciao
si, si, non confondiamo! io sono Biellese, e col plin della Langa non mi riconosco. l'agnolotto è questo qui, un bel quadratone grande!
Eliminada quando abito a Roma gli agnolotti il giorno dopo s i attaccano al canovaccio su cui li dispongo(anhe se metto un velo di farina) come posso fare?
RispondiEliminaProva ad usare non la normale farina 00, bensi' arina di riso! :-)
Eliminaperfetti anche surgelati uno ad uno, e poi riuniti già gelati in sacchetto. cuociono bene ugualmente
Elimina..
RispondiEliminausa la farina 0 e un po di semola e mettic un uovo ogni etto di farina
RispondiEliminanon ho capito un mazza !!!!!!!!!!!!!!!!!!
RispondiEliminaOttimi!
RispondiElimina