TAJARIN ALLA MODA DELLE LANGHE

I tajarin sono una pasta all'uovo tipica della cucina piemontese e rientrano in molte ricette di questa regione.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

- Gr. 500 di fegatini di pollo
- 1/2  cipolla, 
- rosmarino,
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio 
di  passata di pomodoro
- Vino bianco doc piemontese
- Marsala secco
- Sale e pepe

PROCEDIMENTO

Tagliare finemente i fegatini di pollo e passarli nel vino bianco.


Tritare mezza cipolla e farla soffriggere nell'olio d'oliva, versare i fegatini e continuare a rosolare. Irrorare con del Marsala secco. Quando sarà ben evaporato aggiungere la passata di pomodoro e del rosmarino tritato finemente con dell'aglio. Far saltare con i tajarin precedente cotti in acqua.

Questa ricetta è tipica delle Langhe, terra d'origine anche dei tajarin. Era ovviamente un piatto povero della cucina piemontese che utilizzava gli scarti della macellazione dei polli.




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