LA CUCINA PIEMONTESE

BACI DI DAMA

2012-02-07T00:15:00.000-08:00

Oggi scrivo un post goloso, ecco la ricetta per preparare uno dei dolci più famosi del Piemonte e della cucina piemontese, i baci di dama.

By p.s.v. (Flickr: Baci di dama) [CC-BY-2.0], via Wikimedia Commons

I baci di dama sono una ricetta tipica della cucina piemontese, in particolare del Tortonese in provincia di Alessandria. Anche se sull'origine di questi dolci c'è una battaglia aperta tra chi sostiene la loro origine tortonese e chi invece li fa risalire a un'invenzione di un pasticcere di casa Savoia nel 1852.

Comunque la si pensi è vero che la provincia alessandrina ha una grande tradizione dolciaria sia per il cioccolato (Pernigotti, Novi ecc...) che per la pasticceria, potrebbe essere quindi tranquillamente la patria dei dei baci di dama.
Il nome di questi piccoli pasticcini sembra derivare dalla loro forma che richiamerebbe due labbra intente a baciare.

I baci di dama si possono realizzare con le nocciole o con le mandorle, recentemente vengono anche realizzati baci di dama al cioccolato aggiungendo il cacao nell'impasto.

DIFFICOLTA':FACILE

INGREDIENTI PER 30 BACI DI DAMA

100 gr di zucchero
100 gr di farina 00
100 g di burro ammorbidito
100 gr di nocciole
150 gr Cioccolato fondente

PROCEDIMENTO:

Tostare le nocciole in forno. Pelarle e lasciarle raffreddare. Mettere le nocciole nel mixer e tritarle fino ad ottenere una farina.

Ammorbidire il burro con una spatola quindi, sul tavolo infarinato mescolare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.

Formare delle palline del diametro di c.a. 1 cm. e disporle ben lontane su una teglia foderata con la carta da forno e schiacciandole leggermente da un lato.

Infornare i baci di dama a 150° gradi per circa 15-20 minuti. Lasciarli raffreddare completamente per evitare che si rompano.

Nel frattempo sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Quando le "cupole" dei baci di dama saranno fredde immergerle una alla volta nel cioccolato fuso dalla parte piatta e unirla ad un altro biscotto sempre dalla parte piatta.

Lasciare raffreddare il cioccolato e servire i baci di dama.

Fatemi sapere se avete già assaggiato i baci di dama e se vi sono piaciuti.

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CONIGLIO IN BAGNA NEIRA

2012-01-27T06:04:00.000-08:00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 coniglio intero
2 pomodori ben maturi
2 peperoni
2 bicchieri di barbera
2 cucchiai di zucchero
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
1 bicchiere di aceto rosso
olio extravergine di oliva
burro
sale
pepe

DIFFICOLTA':FACILE

PREPARAZIONE:
Pulire e lavare bene il coniglio, tagliarlo a pezzi avendo cura di non rompere le ossa. In un pentola capace fondere una noce di burro e 4 cucchiai di olio extravergine. Tagliare un cipolla in joulienne e aggiungerla insieme al rosmarino, rosolare. Quindi aggiungere il coniglio a pezzi.
Fate rosolare il tutto a fuoco moderato, fino a quando la carne sia ben dorata. Consiglio di aggiungere un cucchiaio di farina e far rosolare leggermente, la farina serve a legare bene la salsa.

Lavare i pomodori, sbucciarli, privarli dei semi, tagliarli a cubetti e aggiungeteli quindi al coniglio: salate e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco moderato.

Aggiungere il bicchiere di aceto, i 2 bicchieri di vino e i 2 cucchai rasi di zucchero, rimestare e continuare la cottura finché la carne sarà tenera e morbida.

Nel frattempo lavare i peperoni, passarli sulla fiamma viva per togliere la pellicina esterna.
Tagliarli in falde regolari appoggiandoli su un tagliere. 10 minuti prima di concludere la cottura del coniglio, aggiungere nella pentola i peperoni.
Ultimare la cottura e servire il coniglio in bagna neira in tavola ben caldo.

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LINGUA IN SALSA VERDE

2012-01-10T23:29:00.000-08:00

Un'altra ricetta tipica della cucina piemontese che mi ricorda i pranzi di quando ero piccolo, con tanti antipasti come questa lingua in salsa verde. La lingua non è una parte che si consuma molto di frequente ma è molto tenera e gustosa.
Ammetto che non ho trovato molte informazioni sulla storia e la tradizione di questo piatto tipico della cucina piemontese (qui mi appello alla vostra esperienza...) ma la lingua in salsa verde secondo me rappresenta bene i sapori forti e gustosi della cucina piemontese.

DIFFICOLTA':FACILE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- Una lingua di vitello

PER LA SALSA VERDE:
- una manciata di prezzemolo tritato
- 20 gr di mollica di pane
- 2 acciughe sotto sale
- 1 tuorlo d'uovo sodo
- 1 spicchio d'aglio
- aceto
- 1dl d'olio d'oliva
- pepe
- sale

Far bollire la lingua per circa 2 ore in abbondante acqua salata
Mettere la mollica del pane in un contenitore e ricoprirla di aceto, lasciarla ammorbidire per qualche minuto, strizzarla e sistemarla in una terrina.
Tritare il prezzemolo insieme all'aglio al tuorlo d'uovo sodo e alle acciughe precedentemente deliscate.
Mescolare il trito di prezzemolo con la mollica di pane fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungere a filo l'olio finché otterrete una salsa non troppo liquida.
Salare e pepare.
A cottura ultimata lasciare raffreddare la lingua, pelarla e affettarla a fette molto sottili.

Servire la lingua in salsa verde fredda.

LA BAGNA CAODA

2011-12-18T02:37:00.000-08:00

La bagna caoda o bagna calda è forse la ricetta più famosa della cucina piemontese. E' un piatto tipicamente conviviale in cui i commensali si dividono le verdure che stanno nel centro del tavolo e le intingono nella salsa, riscaldata dagli appositi fornelletti.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

400 gr olio
150 gr acciughe sotto sale
6 spicchi aglio
latte q.b.
panna q.b.

PROCEDIMENTO:

Pulire le acciuge dal sale deliscarle. Pulire l'aglio e metterlo a bollire in un pentolino con il latte.

Quando l'aglio sarà cotto buttare il latte,- questa operazione consente di alleggerire il sapore della bagna caoda -, aggiungere le acciughe e cuocere ancora leggermente il tutto.

Dopo pochi minuti passare con il mulinex e aggiungere, con il fornello al minimo, l'olio e la panna quanto basta a far diventare cremosa la salsa.

La Bagna Cauda deve essere servita calda in tavola possibilmente con gli appositi fornelletti, insieme alle verdure precedentemente nettate e cotte.

Esempi di verdure ce possono essere servite con questa salsa sono:

- Il tradizionale cardo
- le patate lesse
- le cipolle cotte
- i toupinambour
- il sedano
- il peperone di Carmagnola
- il Porro di Cervere
- ecc...

La ricetta che presento qui è una variante leggermente più leggera, l'originale bagna caoda prevede di tritare l'aglio a crudo e poi cuocerlo insieme alle acciughe, condendoli poi con l'olio, senza l'aggiunta della panna.
La bagna caoda era un piatto povero che veniva consumato nelle cascine piemontesi con le verdure di casa. Il giorno dopo per utilizzare la salsa avanzata si usava amalganarla con l'uovo e fare una specie di frittata.

CREMA DI SEDANO AL CASTELMAGNO

2011-11-27T10:07:00.000-08:00

DIFFICOLTA': FACILE

La crema di sedano al Castelmagno è una ricetta della cucina piemontese che valorizza questo formaggio tipico del cuneese.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- brodo di pollo 1,3 litri
- sedano bianco 400 g mondato
- patate 250 gr
- mezza cipolla
- Castelmagno 70 gr
- panna liquida 4 cucchiai
- olio d’oliva 2 cucchiai
- sale.

Pulire il sedano e lavarlo accuratamente, privarlo dei filamenti e tagliatelo a cubetti.
Tagliare le patate a cubetti. Tagliare la cipolla joulienne.
Far rosolare le verdure in una pentola, aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti.
Frullare il tutto al mulinex, aggiungere il castelmagno sbriciolato e la panna.
Servire in piatti caldi accompagnando con dei crostoni di pane e decorando con una foglia di sedano.

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RUNDITT

2011-11-01T01:44:00.000-07:00

I runditt sono un piatto della cucina piemontese tipico della val Vigezzo in provincia del Verbano Cusio Ossola. Vengono anche chiamati "Stinchet" o "Amiasch", Il nome “Amiasc” è derivato probabilmente dall’ebraico “azimo”, che significa “senza lievito, non fermentato”.
I Runditt sono cotti sulla pietra o su lastra di ferro, arroventata sulla brace del camino e condita con burro. L'origine di queste sottili cialde, tipiche della cucina piemontese, sembra celtica.
In Valle Vigezzo si coltiva ancora una delle poche rimaste qualità di grano saraceno, anche per questo nella valle si possono ancora gustare i Runditt come una volta.

DIFFICOLTA':FACILE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

200 g Farina bianca
75 g Farina Di Grano Saraceno
50 g Burro
2 spicchi d'aglio
Sale

PROCEDIMENTO:

Setacciare i 2 tipi di farina e versateli sul tavolo.
Unire il sale, quindi incorporare dell'acqua fredda fino ad ottenere una pasta omogenea.

Formare una palla di pasta, avvolgerla in un canovaccio e faterla riposare per almeno 4 ore.

Trascorso questo tempo, lavorare nuovamente la pasta dei runditt e stendetrla in una sfoglia molto sottile, ricavandone tanti dischetti di 10 cm circa di diametro.

Sul fuoco scaldare una piastra di ghisa o una padella antiaderente. Quando sara bollente adagiarvi un poco alla volta i dischi di pasta e far cuocere i runditt da entrambi i lati.

Quando la pasta sarà cotta staccare i runditt con una spatola sottile, ungerli con poco burro fuso, strofinarli leggermente con mezzo spicchio d'aglio e servirli subito ben caldi.

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WALLISSHUPPA

2011-10-08T07:19:00.000-07:00

La wallishuppa è un piatto tipico della cucina piemontese. Deriva dalla tradizione dei Walser, una minoranza etnica che abita il nord del Piemonte vicino alla Svizzera, più precisamente intorno al Monte Rosa.

DIFFICOLTA': MEDIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

cipolla 350 gr
pancetta tesa 350 gr
brodo di carne 1 lt
toma 250 gr
pane di segale 200 gr
burro 100 gr
cannella

PROCEDIMENTO:
Lavare e pelare la cipolla, tagliarla a fettine insieme alla pancetta.

Disporre il pane di segale tagliato a fette su una teglia, adagiarvi sopra la toma tagliata a cubetti e tostarle in forno.

Cuocere le cipolle con il burro e lo zucchero in una casseruola, a completa rosolatura unire la pancetta, lasciare soffriggere.

Mettere una parte del composto sul fondo della ciotola di terracotta, coprire con la fetta di pane e la toma, continuare sovrapponendo diversi strati fino al riempimento della ciotola

Per ultimo versare sopra il brodo e mettere in forno il tempo di gratinare leggermente; prima di servire cospargere la superficie con burro fuso e cannella.

Servire la wallishuppa ben calda.

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LA CISRA'

2011-10-02T01:42:00.000-07:00

La cisrà è un piatto tipico delle Langhe, proviene dalla tradizione povera della cucina piemontese. Sembra che anticamente nel paese di Dogliani, nelle Langhe, durante la festa dei santi i membri delle confraternite religiose offrivano questa zuppa calda e sostanziosa a base di trippa e ceci ai visitatori che arrivavano da luoghi lontani attraverso lunghe marce.

La fiera dei santi e della cisrà si tiene ancora oggi a Dogliani ogni anno il 2 di novembre.

DIFFICOLTA':MEDIA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 g di trippa (oppure 200 g di cotenna di maiale)
200 g di ceci secchi
200 g di patate
400 g di porri
2 gambi di sedano
mezzo cavolo
1 cipolla bianca
sale
pepe nero
rosmarino
olio extravergine di oliva

PROCEDIMENTO
Mettere i ceci in un recipiente con acqua tiepida almeno la notte prima della preparazione per ammorbidirli bene.

Far rosolare in olio d'oliva la cipolla precedentemente tritata, quindi aggiungere i porri, le patate, il sedano ed il cavolo, il tutto tagliato finemente.
Far soffriggere per 5 minuti, quindi aggiungere la trippa tagliata a pezzi ed i ceci lasciati ad ammorbidire in acqua nella notte e poi scolati.
Coprire il tutto d'acqua, salare, pepare e aggiungere un pizzico di rosmarino tritato, far bollire.
A questo punto, ridurre la fiamma e cuocere per almeno 3 ore su fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.
Versare nelle terrine e servire la cisrà calda.

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SFORMATI DI CARDI IN BAGNA CAUDA

2011-09-24T06:16:00.000-07:00

SFORMATI DI CARDI IN BAGNA CAODA

DIFFICOLTA': MEDIA

Una ricetta tradizionale della cucina piemontese che vi suggerisco per il cenone di capodanno. Buon 2011.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

1 Kg di cardo gobbo di Nizza Monferrato
n 4 uova
1\2 bicchiere di latte
n 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
Bagna caoda

burro
pan grattato
noce moscata
sale
pepe

PROCEDIMENTO:
Lessare i cardi in abbondante acqua salata. Quando saranno teneri scolarli e tagliarli in piccoli cubetti
In un recipiente sbattere i rossi d'uovo con il latte, i cardi, il pepe, la noce moscata e il sale. In un altro recipiente montare a neve gli albumi. Unire i due composti girando dolcemente.
Versare in una teglia alta o nelle formine monodose precedentemente imburrate e infarinate. Cosargere la superficie con il parmigiano grattuggiato e infornare per 30 minuti a 180°C.

Nel frattempo preparare la bagna caoda (per la ricetta tipica della bagna caoda clicca qui).

Servire ben caldi ricoprendoli di bagna caoda appena prima di servire.

CHEESE LA FIERA DEI FORMAGGI DI BRA

2011-09-06T02:39:00.000-07:00

Dal 16 al 19 settembre si terrà a Bra, in provincia di Cuneo, la fiera dei formaggi "Cheese" organizzata da Slowfood.
L'occasione è interessante per scoprire i formaggi provenienti da tutto il mondo. Ovviamente grande spazio è riservato ai formaggi e ai prodotti del Piemonte.
Di seguito pubblichiamo il comunicato stampa tratto dal sito http://www.cheese.slowfood.it/

Cheese si snoda lungo le vie del centro storico di Bra e consente, con bancarelle e stand all’aperto, conferenze, spettacoli e momenti di sosta tra una degustazione e un acquisto, di vivere l’atmosfera rilassata di un week end di metà settembre.
Per scoprire i numerosi appuntamenti, si può cominciare dalla Gran Sala dei Formaggi, fiore all’occhiello della manifestazione. L’ingresso nel suggestivo spazio sotto i portici di via Garibaldi prepara alla partenza per un viaggio attraverso le specialità casearie internazionali, scoprendo e gustando prodotti rari e spesso curiosi, tra cui molti Presìdi Slow Food. Quest’anno, tra gli oltre 150 formaggi provenienti da tutto il mondo, ben 100 arrivano dalla Francia, protagonista del focus di Cheese 2011. Dopo aver composto il proprio plateau in Gran Sala, lo si può accompagnare con un vino scelto tra le 700 etichette proposte nell’Enoteca, anche grazie ai consigli del qualificato personale Fisar (Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori). I vini italiani, in parte segnalati dalla guida Slow Wine di Slow Food Editore, sono forniti dalle cantine che aderiscono al Progetto Vino e che hanno avviato con Slow Food una nuova strada per la valorizzazione della produzione enologica nazionale, attraverso attività di promozione e sostegno alla memoria. Accanto alle etichette italiane, un’ampia selezione di vini d’Oltralpe da diverse regioni.

Poco lontano dalla Gran Sala, piazza XX Settembre ospita cinque Cucine di strada e la Piazza della Birra per un tour tra le varie regioni della nostra penisola. Gli spuntini veloci preparati nel segno della tradizione italiana si abbinano perfettamente alle etichette di ventiquattro birrifici selezionati dalla guida alle Birre d’Italia di Slow Food Editore. Tra le proposte gastronomiche, la focaccia di Recco (Ge), le piadine romagnole di Fresco Piada, le bombette preparate dalla Condotta Slow Food di Alberobello (Ba), la pasta fresca del Pastificio Vallebelbo (Cn) e i cheeseburger con la carne di razza piemontese, Presidio Slow Food, de La Granda.

Proseguendo in via Mendicità Istruita, nel cortile di Slow Food Editore ci si può fermare al Caffè letterario e musicale, un vero e proprio salotto all’aperto dove chiacchierare in libertà e rilassarsi sfogliando i giornali o leggendo un libro, incontrando gli autori e gustando i prodotti dei Presìdi Slow Food, con l’accompagnamento di note unplugged.

Moltissimi i Presìdi Slow Food, sia italiani sia internazionali, che a Cheese si trovano lungo via Principi di Piemonte e via Marconi, fino ad arrivare a piazza Valfrè di Bonzo (ex mercato dei polli). Tra le novità di quest’anno, dalla Svizzera lo sbrinz d’alpeggio e il mascarplin della Val Bregaglia, detto anche mascarpel a seconda dell’area geografica; dalla Macedonia i formaggi di malga di Mavrovo-Reka; dalla Francia i formaggi d'Auvergne da razza salers. Inoltre, dall’Italia, debuttano nella rete nazionale dei Presìdi il latte nobile dell’Appennino campano e il caciocavallo di Ciminà (Calabria). In particolare, in piazza Valfrè di Bonzo i produttori del bitto storico presentano l’iniziativa di azionariato popolare legata al Presidio e accolgono i visitatori con degustazioni a base di prodotti delle Valli Orobiche. Nello stesso spazio si trovano i micro produttori ospiti di Cheese riuniti nella Piazza della Resistenza Casearia, un’occasione per tutti di confrontarsi con pastori e casari e gustare formaggi altrimenti introvabili.

Punto focale della manifestazione è il grande Mercato dei Formaggi, uno spazio di 3000 metri quadri di esposizione nelle piazze Roma e Carlo Alberto dove centinaia di pastori e casari, che scelgono principalmente il latte crudo, si riuniscono per proporre nuovi e antichi sapori, piccole ricercate produzioni che fanno di Cheese il punto di riferimento per appassionati e operatori del settore.
Piazza Roma ospita la Via degli Affinatori, coloro che prendono in carica un prodotto e lo accompagnano nella sua crescita e maturazione, che qui propongono il meglio dei formaggi internazionali. Si tratta di una rete spontanea nata proprio a Cheese nelle varie edizioni e che ogni due anni si dà appuntamento a Bra, permettendo ai visitatori di scoprire centinaia di tipologie e stagionature e riempiendo vie e piazze di quel profumo persistente e antico che solo i formaggi ben affinati sprigionano.

La passeggiata tra i banchi del Mercato termina con i Chioschi Degustazione e la Piazza della Pizza, nel cortile delle Scuole Maschili (tra via Vittorio Emanuele e via Marconi) e in via Principi di Piemonte.
I Chioschi Degustazione sono luoghi di ristoro in cui, stando comodamente seduti, si possono conoscere realtà regionali e provinciali che presentano il proprio territorio attraverso la cucina tradizionale. Sono sei le regioni che partecipano a Cheese proponendo le loro specialità in questi spazi ristorativi: la Campania, la Sardegna e la Valle d’Aosta con un menù locale dedicato a Cheese, il Lazio con il cacio e pepe dell’Azienda Romana Mercati, le Marche con le olive all’ascolana di Migliori e la nutrita rappresentanza piemontese composta dalla gastronomia Il Ricciolo, la pasta ripiena della Cucina delle Langhe e i panini Mac‘d Bra (in via Principi di Piemonte). Ad animare ogni Chiosco, laboratori, incontri con i produttori e dimostrazioni pratiche, per soddisfare le curiosità del pubblico sui prodotti e le ricette proposte.
Inno all’italianità e agli ingredienti di qualità, non può mancare a Cheese il mondo della pizza, che si unisce ai Presìdi Slow Food italiani seguendo l’esempio dell’ormai consolidata Alleanza con i cuochi. Nella Piazza della Pizza si può degustare quella della tradizione napoletana, preparata a regola d’arte in forno a legna con pomodoro San Marzano e mozzarella di bufala campana e partecipare al laboratorio quotidiano delle 16.30 nel quale scoprire tutti i segreti e gli usi del piatto nazionale per eccellenza. Oltre alla classica margherita e alla marinara, è possibile scegliere una pizza arricchita con i Presìdi Slow Food che aderiscono all’iniziativa: parte del ricavato sarà destinato ad avviare un nuovo Presidio italiano.
Accanto a questa celebrazione del prodotto napoletano più tipico, Slow Food Campania organizza la vendita della collezione di piatti in ceramica dedicata a Cheese 2011. Ideato e prodotto dalla Fabbrica delle Arti di Napoli con la manifattura artigianale di Cotto Rufoli, il piatto è disegnato da Salvatore Cozzolino, presidente Adi – Associazione per il Disegno Italiano, delegazione Campania - e perfezionato grazie ai suggerimenti di Massimo Di Porzio, presidente Associazione Vera Pizza Napoletana. Parte dei proventi sarà devoluta al progetto Mille Orti in Africa, l’iniziativa lanciata in occasione di Terra Madre 2010 che prevede la creazione di mille orti nelle scuole, nei villaggi e nelle periferie delle città africane.

Nella lunga passeggiata tra le vie e le piazze braidesi, non passano inosservate le chiocciole create dalla Cracking Art Regeneration, collettivo di artisti internazionali che ha sviluppato i soggetti utilizzando plastica rigenerata. Le chiocciole e tutte le altre opere presenti sono promosse dal gruppo Abrasioni in collaborazione con Slow Food.

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LA GLORE DI PATATE GRATA'

2011-08-30T09:54:00.000-07:00

DIFFICOLTA':FACILE

La glôre gratà è un piatto tipico della cucina piemontese, in particolare della val Chisone in provincia di Torino.
La glôre gratà ha una variante nella glôre a talhioun, che in dialetto patois significa tagliata, dove le patate invece di essere grattugiate sono tagliate a fette. Prossimamente prometto di postare anche la ricetta di questa versione della glôre.

Le patate una volta erano alla base dell'alimentazione dei contadini delle montagne. Una volta la glore di patate era un piatto che veniva preparato nelle singole case poi cotto, come il pane nel forno comune dei paesini o delle borgate della val Chisone.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- PATATE 800 gr
- LATTE INTERO 500 ml
- CIPOLLA 1\2
- PANCETTA 10 gr
- OLIO
- UOVO INTERO n 1
- SALE
- RAMETTO DI ROSMARINO n 1

PROCEDIMENTO

Tritare la cipolla, farla rosolare a fuoco lento in una pentola con un po' d'olio e il rametto di rosmarino. Tagliare la pancetta a cubetti piccoli e aggiungerla alla cipolla, continuare a rosolare il tutto. A cottura avvenuta togliere il rametto di rosmarino.

Accendere il forno a 220°C.

Pelare le patate, lavarle e passarle alla grattugia con i buchi molto grandi come si vede nella foto. Grattugiare le patate in un contenitore capace. Aggiungere l'uovo intero e mescolare, la cipolla e la pancetta rosolate, il latte , il sale e mescolare bene il tutto. Lasciare riposare la glôre per una decina di minuti perché il tutto si insaporisca, quindi mescolare bene.

Se decidete di mettere la glore in uno stampo grande ungetelo con olio, altrimenti vi consiglio di utilizzare le formine in silicone, che non hanno bisogno di essere unte, facendo delle monodosi come ho fatto io. Versate il composto della glore di patate gratà negli stampini avendo cura di versarvi anche la parte liquida.
Quindi infornate per un'ora nel forno 220° C.

Servire ben calde come contorno per arrosti o selvaggina in civet.

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GNOCCHI AL CASTELMAGNO

2011-08-27T23:24:00.000-07:00

DIFFICOLTA':FACILE

I gnocchi al Castelmagno sono una ricetta tipica della cucina piemontese, in particolare della zona di Cuneo dove viene prodotto questo eccezionale formaggio.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1 kg di patate
400 gr di farina di frumento
200 gr di panna
100 gr di formaggio Castelmagno
80 gr di burro
50 gr di Grana Padano

un cucchiaio d’olio
sale
pepe.

Tagliare il Castelmagno a cubetti.
Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Sbucciarle e schiacciarle.
Unire le patate insieme all’olio , la farina e impastare finché il composto sarà liscio e non appiccicoso.
Tagliare l’impasto in pezzi e allungarli fino ad ottenere dei bastoncini della dimensione di un grissino. Tagliarli a cilindretti di c.a. 2 cm. con il solito procedimento per fare i gnocchi indicato nel filmato e cuocerli in acqua bollente salata.

In una capiente padella fare imbiondire il burro, unire il Castelmagno a dadini, la panna, il Grana grattugiato e il pepe. Mescolare bene e tenere sul fuoco finché il Castelmagno sarà sciolto. Attenti a non scaldare troppo il formaggio! Versare gli gnocchi e farli saltare amalgamando bene con la salsa al Castelmagno.

Versare i gnocchi al Castelmagno in una pirofila e passate per cinque minuti in forno.

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NOVITA' SUL BLOG

2011-08-25T01:46:00.000-07:00

Ciao a tutti.
Abbiamo apportato qualche modifica al blog La Cucina Piemontese, come potete notare la novità più grossa è che alla fine dei post abbiamo aggiunto i tasti per linkarli direttamente sui social network come Facebook, Twitter o Google +. Quindi cliccate gente, cliccate!

Il blog è anche stato allargato per permettere una migliore viosione dei post.

Abbiamo anche creato la pagina ufficiale di "La Cucina Piemontese" su Facebook e su Twitter.

Ci teniamo a ringraziare tutti voi perché continuate a seguirci in tantissimi tra poco arriveranno le nuove ricette tipiche piemontesi... Stay tuned!

Ciao a tutti.

UOVA ALLA BELLA ROSINA

2011-08-19T00:38:00.001-07:00

Rosa Vercellana fu l'amante del primo re d'Italia Vittorio Emanuele II. In realtà fu molto di più di un'amante, il re amava trascorrere molto tempo con lei piuttosto che con la moglie o con le altre amanti. Rosa Vercellana fu odiata dall'aristocrazia del tempo ma molto amata dal popolo che la considerava una di loro e veniva amichevolmente soprannominata la "bela rosin".
La " bela rosin" amava cucinare per il re la bagna cauda, il coniglio alla piemontese e i tajarin con i tartufi.

LA RICETTA:

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
- uova n 8
- olio d'oliva gr 300
- limone n 1
- sale e pepe

PROCEDIMENTO:
Lessare 6 uova facendole cuocere dal momento dell'ebolizione per circa 10 minuti. Raffreddarle e pelarle sotto l'acqua corrente. Tagliarle a metà per il lungo e levare il tuorlo.
Disporre i mezzi albumi vuoti su un piatto di portata.
Con due tuorli freschi, sale, olio e il succo di limone preparare una maionese e distribuirla nei mezzi albumi ricoprendoli interamente.
Passare al setaccio i tuorli sodi e con il ricavato spolverare la maionese per dare l'effetto di una "pioggia di fiori di mimosa".
Questa ricetta delle uova alla " bela rosin " è molto adatto come antipasto nei pranzi estivi.

RISOTTO CASTELMAGNO E NOCI

2011-08-12T09:46:00.001-07:00

DIFFICOLTA': FACILE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Riso Carnaroli 600 gr
cipolla n 1
brodo vegetale 1\2 litro
vino bianco
Castelmagno D.O.P. 500 gr
miele 1 cucchiaio
olio extra vergine di oliva
burro
noci sgusciate

PROCEDIMENTO:

Tritare finemente la cipolla e farla rosolare in una padella con olio e burro. Versare il riso e sbiancarlo. Bagnare con il vino bianco, quando sarà consumato completamente aggiungere il Castelmagno tagliato a cubettini e le noci sgusciate. Terminare la cottura aggiungendo regolarmente il brodo vegetale.
A cottura ultimata aggiungere un cucchiaio di miele e mantecare con del burro e del Castelmagno sbriciolato.

Altre ricette tipiche piemontesi a base di riso su cucinapiemontese.blogspot.com :

- PANISSA
- PANISCIA
- RISOTTO AL BAROLO
- RISOTTO ALLE CASTAGNE

ZABAIONE

2011-08-08T23:59:00.000-07:00

DIFFICOLTA': MEDIA

Lo zabaione è una delle ricette storiche della cucina piemontese.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Uova n 4

Zucchero n 4 cucchiai

Marsala secco

PROCEDIMENTO:
Rompere i tuorli in una casseruola possibilmente di rame non stagnato. Unire lo zucchero e sbattere a lungo con un frustino finché il composto sarà ben montato e soffice. Aggiungere poi lentamente e sempre mescolando 4 mezzi gusci di marsala secco.
Mettere la casseruola in un recipiente più grande contenente acqua bollente e porre tutto sul fuoco. Far cuocere mescolando continuamente la crema con una piccola frusta.
Quando lo zabaione comincerà ad ispessire gonfiandosi, toglierlo dal fuoco e versarlo subito in una coppa grande o in quattro coppette.
Si accompagna con biscotti secchi, in particolar modo con i savoiardi oppure con i Krumiri di Casale Monferrato.

L'origine di questa crema viene fatta risalire a diverse leggende, una delle quali vede protagonista Pasquale De Baylon, un francescano che a Torino nel XVI secolo la ideò quale ricostituente per i malati. Quando il frate venne santificato la ricetta prese il nome di crema di San Baylon poi divenuto Sambayon.

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PIEMONTE E TURISMO GASTRONOMICO

2011-07-22T04:52:00.000-07:00

Il Piemonte e la cucina piemontese stanno sviluppando sempre più il turismo gastronomico.
In Italia per questo tipo di turismo arrivano ogni anno fino a 6 milioni di turisti da ogni parte del mondo.
Il turismo in Piemonte sta continuando a crescere negli ultimi anni. I turisti scelgono sempre più il Piemonte per la cucina piemontese tradizionale e gli ottimi vini. Sembra che nella regione arrivino ogni anno circa un milione e mezzo di turisti di cui la metà stranieri e per il 2012 è previsto un aumento del dieci per cento, soprattutto dagli Stati Uniti.
Per i turisti americani, infatti, sembra che il turismo in Piemonte possa sostituire quello in Toscana ormai un po' troppo inflazionato.
Un grande richiamo pubblicitario è sicuramente dato dal Salone del Gusto, da Slow Food e ultimamente la candidatura delle Langhe come patrimonio culturale dell'Unesco.
La cucina piemontese e i vini del Piemonte sembrano essere biglietti da visita ideali per incentivare l'afflusso del turismo in Piemonte.

PLIN

2011-07-19T03:44:00.000-07:00

DIFFICOLTA':MEDIA

I PLIN sono un prodotto tipico della cucina piemontese, soprattutto del cuneese e del Piemonte occidentale.

In dialetto piemontese il plin è il pizzicotto, da questo termine deriva il nome di questa pasta all'uovo ripiena di carne arrosto, il plin è il pizzicotto che viene dato alla pasta.

I Plin vengono cotti in acqua bollente e saltati con burro e salvia oppure sugo d'arrosto.

Ma per apprezzarne completamente il gusto, una tradizione vuole che si gustino su di un tovagliolo senza nessun condimento. Durante la manifestazione del Gustadom ad Asti si possono assaggiare gli agnolotti gobbi serviti in questo modo.

LA RICETTA DEI PLIN

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
Per la pasta dei plin

500 g farina di frumento
5 uova intere
olio extravergine di oliva
sale

Per il ripieno dei plin

300 gr arrosto di vitello
300 gr arrosto di maiale (coscia)
200 gr carne di coniglio
300 gr di spinaci
3 uova intere
200 gr di parmigiano reggiano
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo
olio extravergine di oliva
burro
rosmarino
sale
pepe

PREPARAZIONE
Rosolare sedano, carote e cipolle, aggiungere le carni tagliate a piccoli tocchetti, l’aglio, il rosmarino, sale e pepe.
Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare. Cuocere le carni coprendo con un coperchio aggiungendo se serve del brodo. Una volta cotte e raffreddate, tritarle finemente, aggiungere gli spinaci lessati e strizzati, il parmigiano .
Amalgamare bene con le uova, aggiustare di sale e pepe e mettere da parte.
Preparare la sfoglia con farina e uova, tirarla finemente e preparare delle strisce. Posizionare il ripieno a palline della dimensione di una nocciola. Ripiegare la pasta a coprire il ripieno, rifilarla con la rotella tagliapasta e sigillare gli spazi tra i ripieni dei plin con il classico pizzicotto. Separare infine gli agnolotti con la rotella.
Cuocere in abbondante acqua salata per 3 o 4 minuti e servirli con il condimento desiderato.

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CAVOLI IN INSALATA

2011-07-17T05:57:00.000-07:00

DIFFICOLTA':FACILE

I cavoli in insalata sono facilissimi da fare e sono molto gustosi. Lo so i cavoli non sono una verdura estiva ma l'insalata di cavoli è un piatto fresco e poco calorico.

INGREDIENTI per 4 persone:

- mezzo cavolo medio
- n. 4 acciughe sottolio

PROCEDIMENTO

Sfogliare il cavolo e lavare bene le foglie, tagliarle a striscioline sottili (julienne), aggiungere le acciughe precedentemente tagliate a pezzi.
Condire con aceto bianco, sale e olio extravergine d'oliva. Si consiglia di condire l'insalata almeno una mezz'ora prima di servire.

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IL VITELLO TONNATO

2011-06-29T02:03:00.000-07:00

Il "vitel tonè" in piemontese o vitello tonnato, antipasto fresco e gustoso, è una ricetta tipica della cucina piemontese. La paternità di questa ricetta viene rivendicata soprattutto dalle città della "Provincia Granda", Cuneo e Alba.

Sembra che la ricetta tradizionale risalga al 1700-1800. Anche il grande chef italiano Pellegrino Artusi la inserì nel suo trattato di cucina "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene".

Esistono due varianti di questa ricetta, una tradizionale con le uova sode, che riporto qui sotto, e una più veloce e moderna con la maionese. Ma alla base del Vitello Tonnato ci sono sempre il tonno, le acciughe e i capperi.

INGREDIENTI per 6\8 persone:
- girello di vitello           kg 1
- tonno sott'olio            gr 300
- acciughe sotto sale    n 6
- capperi                 gr 30
- uova                             n 3
- vino bianco secco     n 1 bottiglia
- olio d'oliva
- aceto bianco
- alloro
- salvia
- sedano
- chiodi di garofano
- sale

PROCEDIMENTO:

Mettere marinare la polpa di vitello con il vino bianco. Unire 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano e qualche foglia di salvia e il sedano tagliato. Lasciare la carne nel vino bianco per almeno ventiquattro ore. Durante questo tempo rigirare 2 o 3 volte.
Sistemare la carne in una pentola, versarvi, filtrandolo con un colino il vino dell'infusione e dell'acqua fino a coprire bene il pezzo di carne, salare e far bollire per circa 1 ora.
Unire poi le acciughe pulite e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Il brodo dovrà ridursi a mezzo litro circa. Far bollire le uova finchè saranno sode.
Filtrare il brodo. Schiacciare attravero un setaccio le acciughe, il tonno e i tuorli d'uovo sodi, aggiugere i capperi tritati molto finemente, un cucchiaio di aceto bianco, succo di limone e mezzo bicchiere d'olio d'oliva. Mescolare accuratamente e diluire la salsa con poco brodo.
Quando sarà fredda affettare finemente la polpa di vitello, disporla su un piatto e ricoprirla con la salsa.

I GOFRI

2011-06-23T02:00:00.000-07:00

I gofri sono delle cialde fatte con acqua, farina e lievito, cotte in apposite piastre dette "ferri per goufres" oppure "gofriera" che conferiscono ai gofri la forma tradizionale.

I gofri si caratterizzano per essere croccanti fuori e morbidi dentro, si distinguono dai wafel, che si preparano nel nord europa, per lo spessore della cialda.

I ferri per goufres nascono intorno all'anno mille grazie ai preti che le utilizzavano per produrre le ostie. Nel tempo queste padelle sono state utilizzate per produrre cialde di diverse forme e con ricette differenti fra loro.

I ferri per goufres sono fatti in ghisa e hanno il caratteristico disegno a quadrettini che rimane stampato sui gofri durante la cottura.
I gofri sono una ricetta tradizionale piemontese delle valli Chisone eGermanasca.
Nei piccoli paesini di queste montagne i gofri spesso sostituivano il pane quando il forno del paese era lontano.
Gli anziani delle valli Chisone e Germanasca ricordano come spesso intorno alla cottura di queste cialde si riunivano le popolazioni dei piccoli paesi.
Dopo alcuni anni di oblio oggi i gofri sono stati riscoperti e spesso si possono gustare nelle fiere di paese.

I gofri possono essere mangiati "al naturale" senza niente, oppure farciti con affettati, formaggio, marmellate o creme al cioccolato.

LA RICETTA DEI GOFRI:

INGREDIENTI:
- FARINA gr 700
- ACQUA 1 lt
- LIEVITO 1 bustina
- LARDO per la padella

PREPARAZIONE:

Mascolare la farina, l'acqua il sale ed il lievito. Lasciare lievitare per almeno un paio d'ore in un recipiente coperto con un panno umido.

Scaldare bene la padella di ghisa tradizionale dei gofri, quindi ungerla con il pezzo di lardo.
Versare con il mestolo la pastella nel "gofriera", girare dopo alcuni minuti, quando si stacca dalla piastra il gofri è pronto.
Farcire con prosciutto, salame o formaggio oppure con marmellata, miele o cioccolato.
Alcune ricette prevedono l'aggiunta di uova e latte, ovviamente sono molto più caloriche e non hanno molto a che fare con la ricetta tradizionale.

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TOPINAMBUR TRIFOLATI

2011-06-17T09:22:00.000-07:00

I topinambur sono uno dei prodotti tipici del Piemonte e, grazie al loro gusto delicato una base eccezionale per moltissimi piatti della cucina piemontese, come questi topinambur trifolati.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- topinambur 40 gr
- olio extravergine d'oliva 40 gr
- aglio 2 spicchi
- prezzemolo tritato
- sale e pepe

PROCEDIMENTO
Lavare i topinambur, sbucciarli e tagliarli a cubetti.
In una padella mettere gli spicchi d`aglio "con la camicia" (cioè con la buccia), l`olio e i topinambur.
Salare leggermente, coprire e cuocere a fiamma leggera per 15 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Unire il trito di prezzemolo, il sale e servite.

TONNO DI CONIGLIO

2011-06-15T01:34:00.000-07:00

DIFFICOLTA': FACILE

Il tonno di coniglio è una ricetta tipica della cucina piemontese contadina . In passato, quando nelle cascine venivano macellati i conigli, non esistendo i frigoriferi vennero inventate ricette per conservare più a lungo la carne.

Il tonno di coniglio è una ricetta tipica del Monferrato, che si può gustare anche freddo in estate. Il coniglio lessato e lasciato a macerare nell'olio diventa tenerissimo.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

- coniglio n 1 di circa 1,2 kg
- foglie di salvia
- spicchi d'aglio n 8
- cipolla n 1
- carota n 1
- coste di sedano n 1
- erbe aromatiche alloro, rosmarino, prezzemolo
- chiodi di garofano n 2
- olio d'oliva
- sale
- pepe

PREPARAZIONE:

Mettere 2,5 litri d'acqua in una pentola. Tagliare la cipolla, la carota e il sedano a cubetti e unirli all'acqua insieme ai chiodi di garofano, agli aromi e al pepe.

Far bollire per circa mezz'ora e salare. Nel frattempo lavare e pulire bene il coniglio. Metterlo a cuocere nella pentola finchè sarà tenero.

Quando il coniglio sarà cotto, lasciarlo raffreddare e spolparlo cercando di ottenere dei pezzi regolari e non troppo piccoli.

Sbucciare gli spicchi d'aglio, lavare e asciugare la salvia. Versare un po' d'olio in un barattolo di vetro, fare uno strato di coniglio, mettere qualche foglia di salvia e qualche spicchio d'aglio lasciato intero, aggiungere altro olio e continuare ad alternare gli strati fino alla fine del vaso di vetro.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno un giorno prima di mangiarlo.

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AGNOLOTTI RIS E COI

2011-06-05T01:49:00.000-07:00

DIFFICOLTA': DIFFICILE

Gli agnolotti ris e coi (riso e cavoli in piemontese) sono un piatto tipico della cucina piemontese, derivano dalla tradizione contadina e rappresentavano un'alternativa agli agnolotti alla piemontese, tradizionalmente più ricchi e con molta carne sia nel ripieno che nel sugo d'arrosto che tradizionalmente si usa per condirli.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Per la pasta:
- FARINA 500 gr
- UOVA n 3
- LATTE
- OLIO D'OLIVA n 1 CUCCHIAIO

PER IL RIPIENO
- CAVOLO n 1
- RISO 300 gr
- BRODO DI CARNE
- UOVA n 3
- SALE

PER IL CONDIMENTO:
- BURRO
- SALVIA
- PARMIGIANO GRATTUGIATO

PROCEDIMENTO:

Al centro della farina disposta a corona rompere le uova, versare mezzo bicchiere di latte, l'olio e un bicchiere di acqua tiepida.
Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprire con una ciotola e lasciarlo riposare.

Lessare in abbondante acqua salata il cavolo, scolarlo e tritarlo. Cuocere il riso con il metodo pilaf nel brodo.
Mescolare bene il riso al cavolo tritato, alle uova e al sale.

Stendere bene la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile. Aiutandosi con il sac a poche fare dei mucchietti di ripieno a distanza regolare di circa 1,5 cm. Con del rosso d'uovo spennellare i bordi intorno al ripieno per facilitare la chiusura. Ricoprire con dell'altra pasta, premere ai bordi e con la rotella dentata tagliare gli agnolotti.

Lessare gli agnolotti ris e coj in abbondante acqua salata o nel brodo e condire con il burro e salvia e il parmigiano grattugiato.

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POLENTA AL CASTELMAGNO

2011-06-03T08:40:00.000-07:00

DIFFICOLTA': FACILE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

1/2 kg di farina di mais

1,5 lt. d'acqua

150 g di burro

200 g di Castelmagno

sale.

Fare bollire l’acqua con pochissimo sale; quando bolle unirvi 50 gr. di burro, mescolare bene.

Versare la farina gialla setacciata; mescolare energicamente finché si saranno sciolti tutti i grumi. Cuocere per circa un'ora, quando la polenta si stacca con facilità dal bastone è al suo giusto punto di cottura.

Ungere una pirofila, versarci uno strato di polenta, poi coprire con del burro e sopra il Castelmagno tagliato a pezzi: alternando gli strati finché gli ingredienti saranno esauriti.
Infornare a 200 C° e servire caldo.

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DOLCE DELLA MIANDO

2011-06-02T06:44:00.000-07:00

DIFFICOLTA': FACILE

Il dolce della miando è una ricetta tipica della cucina piemontese, in particolare delle valli occitane (valle Germanasca, Val Pellice e Valle Varaita). La Miando in dialetto significa "baita".

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

- ZUCCHERO 150 gr

- AMARETTI 150 gr

- VINO BIANCO SECCO 1 BICCHIERE

- UOVA N 2

- PERE N 3

PROCEDIMENTO:

Pelare le pere tagliarle a cubetti. Metterle in un padellino con il vino bianco e 75 gr. di zucchero e farle cuocere, mantenendole al dente.

Quando saranno cotte aggiungere gli amaretti sbricciolati.

Sbattere bene le uova e amalgamarle alle pere cotte.

Preparare il caramello con lo zucchero rimanente e versarlo dentro a degli stampini rotondi, versarvi l'impasto e cuocere a bagnomaria nel forno per 40 minuti circa.

Consiglio di mettere un foglio di cartone dentro l'acqua del bagnomaria per evitare che bolla troppo.

Servire freddo.

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BONET

2011-05-24T00:01:00.000-07:00

Il bonet (IPA [bu'nɛt]) è un dolce al cucchiaio tipico del Piemonte a base di cioccolato e amaretti.

In piemontese bonet significa cappello.
In alcune interpretazioni il nome farebbe riferimento alla forma dello stampo in cui viene cotto il bonet.
In altre la parola cappello farebbe riferimento al fatto che il bonetviene servito alla fine del pasto, quindi fa da "cappello" al resto.

In alcuni documenti storici del Piemonte nel XIII viene menzionato ilbonet anche se in una versione diversa da quella che conosciamo oggi visto che il cacao arriverà dall'America molto più avanti.

Il bonet "storico" definito anche alla monferrina veniva preparato inPiemonte senza il cacao, che come abbiamo visto doveva ancora venire scoperto, ma uova, latte,zucchero e amaretti.

LA RICETTA DEI GIORNI NOSTRI:

Ingredienti
per 8 persone

Latte parzialmente scremato	700 g
Uova di gallina	180 g
Biscotti amaretti secchi	100 g
Zucchero	140 g
Cacao amaro in polvere	20 g

PREPARAZIONE:

Sbattere le uova con lo zucchero il cacao e gli amaretti. Aggiungere il latte precedentemente portato ad ebollizione. Versare il preparato negli appositi stampini. Sistemare gli stampi in una teglia a bagnomaria con un fogli di cartone sul fondo per limitarne il bollore.

Cuocere in forno a 160°C per 60 minuti circa.

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BOLLITO MISTO PIEMONTESE

2011-05-19T02:24:00.001-07:00

DIFFICOLTA': MEDIA

Il bollito misto alla piemontese è uno dei piatti simbolo della cucina piemontese. Sembra una preparazione facile, invece è fondamentale prestare molta attenzione ai tempi di cottura dei vari tagli di carne perchè non diventino duri e fibrosi.

INGREDIENTI:
CARNI:
SPALLA DI MANZO
VITELLO: PUNTA DI PETTO, TESTINA, LINGUA, CODA
POLLO RUSPANTE, O GALLINA BIONDA DI MOROZZO O DI SALUZZO

VERDURE:
CIPOLLE
CAROTE
SEDANO

SALSE:
BAGNETTO VERDE
BAGNETTO ROSSO
CUGNA
RUBRA

PROCEDIMENTO:
Mettere in una pentola le verdure lavate e tagliate a pezzi grossi, unire abbondante acqua e sale.
Quando l'acqua bolle mettere nella pentola per prima la carne di manzo e dopo circa un'ora la carne di vitello.

Volendo si può aggiungere anche mezzo cappone o mezza gallina bionda di Morozzo, mettendoli nell'acqua all'inizio insieme al manzo. Se invece aggiungete un giovane pollo, unirlo dopo, insieme al vitello.

In tutto il bollito misto alla piemontese dovrebbe cuocere per circa 2 ore.

In Piemonte un ricco bollito deve comprendere anche carne di maiale e insaccati vari come lo zampone, naturalmente lessati a parte.
Al momento di servire disporre tutte le carni su due piatti da portata caldissimi, cospargerli con un pò di sale grosso, versarvi sopra un mestolo di brodo caldo ed accompagnare con le tipiche salse piemontesi: bagnetto verde e il bagnetto rosso; oppure con salsa ai peperoni di Carmagnola, mostarda di frutta o d'uva.

Il bollito misto alla piemontese può essere gustato anche freddo in insalata con olio extravergine e aceto balsamico.

CREMA AI TARTUFI

2011-05-01T02:32:00.000-07:00

DIFICOLTA': FACILE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

- PATATE 500 gr
- LATTE 300 gr
- PORRI 250 gr
- PANNA LIQUIDA 120 gr

- TARTUFO
- FETTINE DI PANE n 12
- BRODO lt 1
- OLIO D'OLIVA
- SALE

PROCEDIMENTO:

Pulire e lavere i porri, tagliarli a rondelle. Far rosolare i porri in poco olio. Unire le patate pelate e tagliate a rondelle. Rosolare leggermente poi bagnare con il brodo e il latte. Salare e cuocere a fuoco lento con un coperchio per circa 45 minuti.
Frullare il tutto unire la panna.
Servire la crema in ciotoline di terracotta individuali guarnendole con delle fettine di tartufo e accompagnate con le fette di pane tostate.

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PASTE DI MELIGA

2011-04-16T00:29:00.000-07:00

Le paste di meliga o " paste 'd melia " (come sono chiamate i piemontese) risalgono alla tradizione contadina piemontese che ne ha tramandato la ricetta fino ai giorni nostri.

Le paste di meliga si producono tradizionalmente nella zona di Mondovì e nelle montagne cuneesi che circondano la città, dove è stato anche creato un presidio di Slow Food per le paste di meliga.
Ma la ricetta di questi dolci tipici piemontesi si è diffusa anche a Barge, in valle di Susa e persino nella provincia di Biella.
Nella zona di Barge le paste di meliga prendono il nome di “Batiaje” perchè venivano mangiate durante i battesimi, dal dialetto piemontese appunto: far battezzare = Fè batiè.

LA RICETTA:

INGREDIENTI:

200 gr burro
200 gr zucchero
200 gr farina di mais
3 tuorli d'uovo.

PREPARAZIONE:

Impastate il burro, lo zucchero, la farina di meliga (di mais) e 3 tuorli d'uovo. Tirate una sfoglia abbastanza spessa e ritagliate dei biscotti rotondi . Mettete in forno a 180°C per circa mezz'ora.
La tradizione vuole che le paste di meliga si inzuppino nello zabaione (altra ricetta tipica della cucina piemontese) oppure nel vino rosso, dolcetto o meglio barolo chinato.

LAS CALHETAS DI PANE

2011-03-31T03:29:00.000-07:00

DIFFICOLTA': MEDIA

La ricetta delle calhetas di pane sono una variante alle "cagliette" di patate. Ricetta tipica della cucina piemontese delle valli occitane situate sulle Alpi occidentali.
Le cagliette di pane sono anche un'ottimo sistema per utilizzare il pane raffermo.

INGREDIENTI PER 3 PERSONE

- PANE RAFFERMO 200 gr
- LATTE 1\2 litro
- UOVA n 2
- TOMA PIEMONTESE FRESCA 200 gr
- PANNA 100 gr
- FARINA 50 gr
- BURRO 50 gr

PROCEDIMENTO

Rompere il pane raffermo in un recipiente con il latte e lasciarlo a bagno per almeno 2 ore.
Tagliare a cubetti la toma e aggiungerne metà, insieme alle uova e alla farina al pane e al latte mescolando bene.

Formare delle palline del diametro di c.a. 2 cm e infarinarle. Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e buttarvi las calhetas, cuocere per c.a. 10 minuti e scolare.
Disporre las calhetas in un tegame di terracotta con il burro fuso, la panna e l'altra metà della toma piemontese a cubetti.
Gratinare in forno per 10 minuti e servire caldi.

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LA TORTA NOVECENTO

2011-03-23T04:22:00.001-07:00

DIFFICOLTA': DIFFICILE

La torta Novecento venne ideata da Ottavio Bertinotti, maestro pasticcere di Ivrea, alla fine dell'Ottocento per celebrare l'arrivo del nuovo secolo (da qui il nome di Novecento).

La ricetta di questo dolce della cucina piemontese è uno dei segreti meglio custoditi. Sembra che già Bertinotti non volesse nessuno ad assisterlo quando preparava la farcitura.
Oggi la ricetta della torta Novecento e l'ingrediente segreto che contraddistingue il gusto della crema sono ben custoditi dalla famiglia Balla che ha rilevato i diritti e che produce questo tipico dolce di Ivrea.

Questo dolce è una ricetta tradizionale della cucina piemontese.

Una grande torta Novecento viene preparata ogni anno in occasione del carnevale storico di Ivrea.

Riporto qui una ricetta che ovviamente non è quella orginale ma si avvicina molto, se volete mangiare quella vera non vi resta che andare ad Ivrea magari proprio durante il carnevale storico:

INGREDIENTI
Pan di Spagna
- 4 tuorli
- 120g di Zucchero
- 4 albumi montati a neve fermissima
- 50g di fecola
- 1 bustina di lievito
- 1/2 bustina di vanillina
- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
Cuocere a ~180 per 30 minuti

Per la crema:
500 grammi di crema pasticcera
2 cucchiai di liquore al cacao
200 grammi di burro
1 cucchiaio di cacao

1 bicchierino di curacao
1 bicchiere di latte
zucchero a velo
cioccolato in granella

(Crema alternativa un pò più leggera ma distante dall'originale
- 200ml di Panna montata per dolci
- 1 albume montato a neve
- 1 cucchiaio di cacao amaro)

PROCEDIMENTO:
Montare le uova intere, i tuorli e lo zucchero. Aggiungere la farina, la fecola e il cacao amalgamando lentamente.
Versate la pasta in uno stampo rotondo e cuocetela a 180 gradi per circa mezz'ora. Lasciatela raffredare, toglietela dallo stampo e tagliatela in 4 dischi

Preparare la crema, aggiungendo alla crema pasticcera il burro montato e il liquore al cacao, aggiungete il cacao.

Inzuppate ogni disco di pasta con latte e curacao. Alternate i dischi alla crema. Terminate con uno strato di crema con la quale coprirete anche il bordo della torta.

Spolverate la torta prima con il cioccolato in granella e poi con lo zuchero a velo

Altre ricette tipiche della cucina piemontese sucucinapiemontese.blogspot.com

I BICCIOLANI

2011-03-12T05:26:00.000-08:00

I Bicciolani sono dei biscotti tipici Vercellesi di origini rinascimentali. Questa ricetta tipica della cucina piemontese fu creata aggiungendo ad una pasta tradizionale delle spezie, soprattutto la cannella, il garofano, la cannella, il pepe bianco e il coriandolo. Questa ricetta porta, attraverso le spezie, nella cucina piemontese i profumi dell'estremo oriente e di gusti spesso dimenticati ai giorni nostri.

Ovviamente a seconda delle quantità di spezie che si usano esistono diverse versioni della ricetta dei bicciolani, ma vi posso assicurare, tutte ottime.

DIFFICOLTA': DIFFICILE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- FARINA 00 400 gr
- FARINA DI GRANOTURCO 100gr
- BURRO 370 gr
- ZUCCHERO 180 gr
- UOVA INTERE n 2
- TUORLI n 3
- CORIANDOLO IN POLVERE 1 pizzico
- CANNELLA 1 pizzico
- NOCE MOSCATA 1 pizzico
- PEPE BIANCO IN POLVERE 1 pizzico
- GAROFANO IN POLVERE 1 pizzico

PROCEDIMENTO:

Passare il burro con un tarocco o una spatola per ammorbidirlo. Metterlo in un recipiente e mischiarlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Unire le spezie e le uova una alla volta mescolando bene. Infini amalgamate la farina.

Impastare molto velocemente per evitare chi il burro si sciolga e lasciate riposare in frigorifero per 3\4 ore.

Imburrare e infarinare una teglia da forno. Mettete la pasta dei bicciolani in un sac a poche (sacca da pasticcere) e formare delle strisce di pasta di circa 10 cm.

Cuocere in forno a 180°C per circa 10 minuti.

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ZUPPA DI PANE E CIPOLLE

2011-03-05T01:49:00.000-08:00

DIFFICOLTA': FACILE

Questa ricetta tipica della cucina piemontese è caratteristica della cucina povera delle valli e delle montagne del Piemonte, ma nonostante questo molto proteica.

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:

- FETTE DI PANE (meglio se raffermo) n 3
- UOVA n 3
- BRODO 1 lt
- CIPOLLE n 1
- BURRO 50 gr
- PARMIGIANO GRATTUGIATO 80 gr
- ZUCCHERO 1\2 CUCCHIAINO
- FARINA 1 CUCCHIAINO

PROCEDIMENTO:

Tagliare le cipolle in joulienne (striscioline sottili).

Farle cuocere leggermente in una padella molto grossa a fuoco lento. Aggiungere il mezzo cucchiaino di zucchero e il cucchiaino di farina mescolando bene e far cuocere per almeno 15 minuti bagnando con il brodo.
Disporre le fette di pane nella padella e coprirle con il brodo. Sopra ogni fetta di pane rompere un'uovo e cuocere ancora per qualche minuto.
Insaporire con il parmigiano grattugiato e servire.

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I GOFRI

2011-02-26T03:54:00.001-08:00

I ferri per goufres sono fatti in ghisa e hanno il caratteristico disegno a quadrettini che rimane stampato sui gofri durante la cottura.
I gofri sono una ricetta tradizionale piemontese delle valli Chisone e Germanasca.
Nei piccoli paesini di queste montagne i gofri spesso sostituivano il pane quando il forno del paese era lontano.
Gli anziani delle valli Chisone e Germanasca ricordano come spesso intorno alla cottura di queste cialde si riunivano le popolazioni dei piccoli paesi.
Dopo alcuni anni di oblio oggi i gofri sono stati riscoperti e spesso si possono gustare nelle fiere di paese.

I gofri possono essere mangiati "al naturale" senza niente, oppure farciti con affettati, formaggio, marmellate o creme al cioccolato.

LA RICETTA DEI GOFRI:

INGREDIENTI:
- FARINA gr 700
- ACQUA 1 lt
- LIEVITO 1 bustina
- LARDO per la padella

PREPARAZIONE:

Mascolare la farina, l'acqua il sale ed il lievito. Lasciare lievitare per almeno un paio d'ore in un recipiente coperto con un panno umido.

Scaldare bene la padella di ghisa tradizionale dei gofri, quindi ungerla con il pezzo di lardo.
Versare con il mestolo la pastella nel "gofriera", girare dopo alcuni minuti, quando si stacca dalla piastra il gofri è pronto.
Farcire con prosciutto, salame o formaggio oppure con marmellata, miele o cioccolato.
Alcune ricette prevedono l'aggiunta di uova e latte, ovviamente sono molto più caloriche e non hanno molto a che fare con la ricetta tradizionale.

CUCINA PIEMONTESE SU SMARTPHONE

2011-02-23T02:39:00.000-08:00

Dopo alcuni contrattempi tecnici da oggi il nostro blog " La Cucina Piemontese " è disponibile anche in versione smartphone!

Grazie alla piattaforma offerta da Mobstac potrete leggere le ricette tipiche della cucina piemontese anche sui vostri Iphone e Ipad.

CARDI GRATINATI

2011-02-19T09:40:00.000-08:00

DIFFICOLTA': FACILE

I cardi sono un prodotto tipico del Piemonte soprattutto, protagonisti della famosa bagna caoda, la ricetta più caratteristica della cucina piemontese.
Qui riporto una ricetta meno impegnativa della bagna caoda facile da realizzare ma molto gustosa, per avere un risultato migliore vi consiglio di utilizzare i famosi cardi gobbi di Nizza Monferrato.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

- CARDO GOBBO DI NIZZA MONFERRATO kg 1
- LATTE gr 750
- BURRO gr 50
- FARINA gr 35
- PARMIGIANO GRATTUGIATO
- SALE

PROCEDIMENTO:

Pulire i cardi togliendo con un coltello i fili, tirare partendo dal basso verso l'alto. Lavarli bene.
Tagliare i cardi in pezzi lunghi circa 6\7 cm. Lessare i cardi in abbondante acqua salata per circa 30\35 minuti.

Nel frattempo preparare la besciamella, trovate la ricetta cliccando QUI.

Scolare i cardi passarli in padella con il burro restante e un po' di latte, aggiungere le besciamella. Disporli in una pirofila di terracotta. Cospargerli di parmigiano grattugiato e passare in forno per 15 minuti.

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TROTE AI FUNGHI AL CARTOCCIO

2011-02-15T13:22:00.000-08:00

DIFFICOLTA': MEDIA

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

- TROTE n 6 da c.a 2\300 gr l'una
- BURRO 50 gr
- VINO BIANCO SECCO
- FUNGHI PORCINI FRESCHI 100 gr
- OLIO D'OLIVA
- PREZZEMOLO

PROCEDIMENTO:
Pulire i funghi con uno spazzolino senza lavarli e tagliarli a cubetti grossi.

Pulire le trote, infarinarle leggermente. Farle rosolare leggermente in padella con un po' d'olio.

Disporle aperte su un foglio di carta di alluminio, unire i funghi tagliati a pezzi grossi, il prezzemolo tritato e salare. Spruzzarle con il vino bianco e una noce di burro.
Chiudere ogni cartoccio, metterli su una teglia e cuocere in forno a 200°C per 15\20 minuti.

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POLENTA CONCIA

2011-02-06T01:41:00.001-08:00

La polenta concia è una ricetta originaria della Valle d'Aosta ma con formaggi diversi fa parte delle ricette tradizionali del biellese e in generale della cucina piemontese (soprattutto delle montagne).

La ricetta originale della polenta concia prevede di mescolare il formaggio ( e il burro) direttamente nella pentola di cottura della polenta. Qui presento una versione diversa che può essere usata per utilizzare la polenta avanzata da un precedente pasto e condita con il formaggio e il sugo. Ammetto che è una rivisitazione un pò personale di questa ricetta ma il risultato è ottimo.

Ingredienti per 6 persone

    - Acqua 1600 ml
    - Farina di mais 400 gr
    - Toma del Piemonte 400 gr
- ragù 300 gr
    - burro 100 gr
    - Grana Padano50 gr
    - Olio di oliva
   - Sale

Portare ad ebollizione l'aqua con il sale e un cucchiaio d'olio in una pentola capace. Versare la farina di mais a pioggia girando con una frusta. Far cuocere per circa 40 minuti continuando a girare.

Ungete una pirofila con il burro, fate un primo strato con la polenta, ricopritelo con la toma tagliata a striscioline e con uno strato di ragù. Ricoprite con un secondo strato di polenta e ripetete la sequenza. Dopo il ragù, sull'ultimo strato spolverate con il Grana Padano.

Mettete in forno per una quindicina di minuti e servite ben caldo.

Se utilizzate la polenta del "giono prima" dovrete aver cura di disporla in una pirofila il giorno prima e poi la taglierete a fette che disporrete nella pirofila.

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PILOT

2011-01-19T12:50:00.002-08:00

DIFFICOLTA': MEDIA

La ricetta dei pilot è tipica del comune di Pragelato, in Val Chisone provincia di Torino. Sono un piatto tipico della cucina piemontese solitamente serviti insieme al lardo o a del prosciutto crudo.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
- Patate di Pragelato n 8
- latte1 lt
- pancetta100 gr
- uova n 2
- cipolla n 1
- farina 300 gr

PROCEDIMENTO

Grattugiare le patate e scolarle dall'amido;
Tagliare le cipolle e la pancetta in joulinne e farle rosolare in padella per c.a 10 minuti .
Aggiungere alle patate grattugiate il latte, 2 uova, la farina e il soffritto di cipolla, amalgamare il tutto fino ad ottenere un buon composto che non deve rimanere troppo duro.
Friggere l'impasto in una padella con abbondante olio bollente. Dosare l'impasto a cucchiaiate per formare delle frittelle di piccole dimensioni.
Servire i 'pilot' ben dorati e accompagnati con lardo o prosciutto crudo.

LE BATIAJE

2011-01-16T01:29:00.000-08:00

DIFFICOLTA': FACILE

Le " paste 'd melia " (come sono chiamate in piemontese) risalgono alla tradizione contadina piemontese che ne ha tramandato la ricetta fino ai giorni nostri.

Le paste di meliga, sono dei biscotti tipici della cucina piemontese, si producono tradizionalmente nella zona di Mondovì e nelle montagne cuneesi che circondano la città, dove è stato anche creato un presidio di Slow Food per le paste di meliga.
Ma la ricetta di questi dolci tipici piemontesi si è diffusa anche a Barge, in valle di Susa e persino nella provincia di Biella.
Nella zona di Barge le paste di meliga prendono il nome di “Batiaje” perchè venivano mangiate durante i battesimi, dal dialetto piemontese appunto: far battezzare = Fè batiè.

LA RICETTA:

INGREDIENTI:

200 gr burro
200 gr zucchero
200 gr farina di mais
3 tuorli d'uovo.

PREPARAZIONE:

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DOLCE DELLA MIANDO

2011-01-05T07:56:00.000-08:00

DIFFICOLTA': FACILE

Il dolce della miando è una ricetta tipica della cucina piemontese, in particolare delle valli occitane (valle Germanasca, Val Pellice e Valle Varaita). La Miando in dialetto significa "baita".

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

- ZUCCHERO 150 gr

- AMARETTI 150 gr

- VINO BIANCO SECCO 1 BICCHIERE

- UOVA N 2

- PERE N 3

PROCEDIMENTO:

Pelare le pere tagliarle a cubetti. Metterle in un padellino con il vino bianco e 75 gr. di zucchero e farle cuocere, mantenendole al dente.

Quando saranno cotte aggiungere gli amaretti sbricciolati.

Sbattere bene le uova e amalgamarle alle pere cotte.

Preparare il caramello con lo zucchero rimanente e versarlo dentro a degli stampini rotondi, versarvi l'impasto e cuocere a bagnomaria nel forno per 40 minuti circa.

Consiglio di mettere un foglio di cartone dentro l'acqua del bagnomaria per evitare che bolla troppo.

Servire freddo.

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TORTA NOVECENTO

2011-01-03T07:02:00.000-08:00

Questo dolce è una ricetta tradizionale della cucina piemontese.

SFORMATI DI CARDI IN BAGNA CAODA

2010-12-30T06:38:00.000-08:00

DIFFICOLTA': MEDIA

Una ricetta tradizionale della cucina piemontese che vi suggerisco per il cenone di capodanno. Buon 2011.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

1 Kg di cardo gobbo di Nizza Monferrato
n 4 uova
1\2 bicchiere di latte
n 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
Bagna caoda

burro
pan grattato
noce moscata
sale
pepe

PROCEDIMENTO:
Leesare i cardi in abbondante acqua salata. Quando saranno teneri scolarli e tagliarli in piccoli cubetti
In un recipiente sbattere i rossi d'uovo con il latte, i cardi, il pepe, la noce moscata e il sale. In un altro recipiente montare a neve gli albumi. Unire i due composti girando dolcemente.
Versare in una teglia alta o nelle formine monodose precedentemente imburrate e infarinate. Cosargere la superficie con il parmigiano grattuggiato e infornare per 30 minuti a 180°C.

Nel frattempo preparare la bagna caoda (per la ricetta tipica della bagna caoda clicca qui).

Servire ben caldi ricoprendoli di bagna caoda appena prima di servire.

RISOTTO AL CASTELMAGNO

2010-12-28T00:51:00.000-08:00

DIFFICOLTA': FACILE

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

Riso Carnaroli 600 gr
cipolla n 1
brodo vegetale 1\2 litro
vino bianco
Castelmagno D.O.P. 500 gr
miele 1 cucchiaio
olio extra vergine di oliva
burro
noci sgusciate

BRASATO AL BAROLO

2010-12-20T08:42:00.000-08:00

Il brasato al Barolo è una delle ricette più tipiche della cucina piemontese. Il re dei vini del Piemonte, il Barolo, regala a questo piatto tutti i profumi e i sapori della terra.

Ingredienti:

800 g di carne di vitello
50 g di burro
brandy
1 bottiglia di Barolo
carote
sedano
cipolla
rosmarino
aglio
alloro

PREPARAZIONE

Macerare la carne in un ampio recipiente coprendola completamente con il vino le varie spezie tagliate in piccole parti (carote, sedano, cipolla, rosmarino, aglio, alloro), lasciare riposare la carne per 24-36 ore non in frigorifero ne in luoghi caldi;
Mettere la carne in una pentola e farla rosolore bene da tutte le parti, bagnare con mezzo bicchiere di brandy attendere che evapori completamente.
Versare il vino con le spezie e le verdure, cuocere il brasato al Barolo per almeno 40-50 minuti girandolo di tanto in tanto.

GNOCCHI AL CASTELMAGNO

2010-12-09T00:07:00.000-08:00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 kg di patate
Castelmagno 150 g
farina 300 g
burro 50 g
sale
pepe

PROCEDIMENTO:

Lavare molto bene le patate e farle lessare con la pelle. Sbucciarle e passarle nello schiacciapatate. Unire farina e impastare. Formare dei salami lunghi e tagliarli in cilingretti lunghi circa 1 cm.

Preparare la salsa al castelmagno sciogliendo il burro in un pentolino , unire il Castelmagno sbriciolato. Cuocere per 5 minuti a fuoco lento, mescolando. Aggiungere il sale e il pepe.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolandoli man mano che vengono a galla. Condirli infine con la salsa al Castelmagno ben calda.

LA GLARA DI MELE

2010-12-08T00:49:00.000-08:00

La glara di mele è un dolce della cucina piemontese della tradizione povera, originariamente veniva utilizzata per consumare il pane secco.

La ricetta della glara proviene dalla tradizione occitana delle valli Valdesi del Piemonte in particolare della Val Pellice in provincia di Torino.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

- PANE RAFFERMO 1\2 Kg
- LATTE 500 ML
- UOVA 3
- MELE 4
- ZUCCHERO 200 GR
- SCAGLIE DI BURRO
- LIMONE

PROCEDIMENTO

Tagliare a pezzi piccoli il pane raffermo e lasciarlo macerare nel latte per un paio d'ore impastandolo ogni tanto.

Pelare le mele tagliarle a cubettini e aggiungerle al pane inzuppato.

Grattugiare la scorza del limone. Sbattere le uova e aggiungerle al pane insieme allo zucchero. Mescolare bene il tutto e versarlo in una tortiera imburrata o con la carta da forno.

Cospargere la superficie della GLARA con dello zucchero e dei fiocchi di burro.

Cuocere in forno a 190°C per 30-40 minuti c.a.

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PANISSA DEL VERCELLESE

2010-12-02T12:11:00.000-08:00

La panissa è un piatto tipico del vercellese il territorio piemontese dove più forte è la tradizione della coltivazione del riso.
La ricetta della panissa vercellese si differenzia da quella della paniscia novarese soprattutto per la presenza nella prima del salamino della duja (sotto grasso) e soprattutto per l'utilizzo dei fagioli di Saluggia, anche questi un prodotto tipico della pianura vercellese. Inoltre la ricetta della paniscia novarese comprende molte più verdure.
La ricetta della panissa sembra che abbia origie nel 1700.
Tutti gli anni si svolge a Vercelli la sagra della panissa.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- Fagioli teneri di Saluggia gr 350
- riso gr 350
- lardo gr 70
- brodo di carne 1 lt
- cipolla n 1
- salamino della duja 30 gr
- cotica di maiale 30 gr
- olio d'oliva
- burro
- pepe nero

PROCEDIMENTO:

Aggiungere al brodo di carne mezzo litro di acqua, i fagioli di Saluggia sgranati e la cotica ben raschiata.
Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando i fagioli si rompono.

In una padella mettere il salame della duja sbricciolato, il lardo pestato, due cucchiai d'olio, un pezzo di burro e la cipolla tagliata in julien.
Fare soffriggere, versarvi il riso, mescolare bene e unire il brodo fino a coprire il riso. Pepare.
Continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo.
A fine cottura unire i fagioli rimasti e servire.

MERCATINI DEI PRODOTTI TIPICI PIEMONTESI

2010-11-30T00:54:00.000-08:00

Il 5 dicembre a Torino in P.zza Carlo Alberto si terrà l'evento finale dei mercatini della filiera corta, ovvero si potranno trovare i prodotti tipici del Piemonte venduti direttamente dai produttori.

L'evento denominato “Dal Campo alla Tavola” sarà la conclusione di un insieme di appuntamenti che hanno visto i prodotti tipici piemontesi protagonisti dall'11 aprile di quest'anno a Torino.

Sul sito ufficiale della manifestazione si legge: "

Da chi produce a chi consuma. Senza intermediazioni! Consumatori e produttori insieme per abbattere tutti i passaggi dei prodotti dal campo alla tavola per offrire ai consumatori qualità al giusto prezzo e nel rispetto dell’ambiente."

Per maggiori informazioni http://www.mdc.it/it/filieracortapiemonte/filieracortapiemonte.html

TAJARIN ALLA MODA LANGAROLA

2010-11-25T11:40:00.000-08:00

Questa ricetta della cucina piemontese è tipica delle Langhe, terra d'origine anche dei tajarin. Era un piatto povero che utilizzava gli scarti della macellazione dei polli.

INGREDIENTI PER 6 PERSONE

- Gr. 500 di fegatini di pollo
- 1/2 cipolla,
- rosmarino,
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio
di passata di pomodoro
- Vino bianco secco
- Marsala secco
- Sale e pepe

PROCEDIMENTO

Tagliare finemente i fegatini di pollo e passarli nel vino bianco.

Tritare mezza cipolla e farla soffriggere nell'olio d'oliva, versare i fegatini e continuare a rosolare. Irrorare con del Marsala secco. Quando sarà ben evaporato aggiungere la passata di pomodoro e del rosmarino tritato finemente con dell'aglio. Far saltare con i tajarin precedente cotti in acqua.

FRITTELLE DI CASTAGNE

2010-11-10T12:02:00.001-08:00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

200 gr farina castagne
2 cucchiai zucchero
50 gr uvetta
50 gr pinoli
olio d'oliva
sale q.b.

PROCEDIMENTO:

In un recipiente mescolare la farina di castagne e lo zucchero, aggiungere dell'acqua fino a formare una pastella omogenea. Aggiungere l'uvetta, precedentemente fatta ammorbidire nellacqua tiepida, i pinoli e il sale.

In una padella con abbondante olio versare la pastella con un cucchiaio.
A cottura avvenuta disporre le frittelle di castagne su un foglio di carta assorbente, cospargere con zucchero e servire calde.

BAGNETTO ROSSO

2010-11-06T05:32:00.000-07:00

Il nome di questa ricetta tradizionale piemontese, "bagnet ross" o "bagnetto rosso" in italiano, deriva dal colore del pomodoro che si utilizza per la preparazione.

INGREDIENTI:

- pomodori ben maturi n 8
- cipolle medie n 2
- carota n 1
- spicchi d'aglio n 2
- aceto di vino
- olio d'oliva
- peperoncino un pizzico
- zucchero e sale

PROCEDIMENTO:

Lavare e tritare i pomodori, la carota, le cipolle e l'aglio. Mettere il tutto in un recipiente di terracotta, unire un pizzico di peperoncino, un cucchiaio di zucchero e un cuchiaino di aceto, sale e olio d'oliva. Mettere sul fuoco e far cuocere a fuoco lento per 3 o 4 ore.
Passare il bagnetto rosso al setaccio e allungare con altro olio d'oliva. Assaggiare ed eventualmente aggiustare il sapore con il sale.

Il bagnetto rosso è una salsa tradizionale della cucina piemontese, insieme al bagnetto verde e alla cugnà solitamente viene utilizzato per accompagnare il bollito misto alla piemontese.

VITEL TONE'

2010-11-03T13:08:00.000-07:00

Il "vitel tonè" è una ricetta tipica della cucina piemontese. La paternità di questa ricetta viene rivendicata soprattutto dalle città della "Provincia Granda", Cuneo e Alba.

Sembra che la ricetta tradizionale risalga al 1700-1800. Anche il grande chef italiano Pellegrino Artusi la inserì nel suo trattato di cucina "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene".

Esistono due varianti di questa ricetta, una tradizionale con le uova sode, che riporto qui sotto, e una più veloce e moderna con la maionese. Ma alla base del Vitello Tonnato ci sono sempre il tonno, le acciughe e i capperi.

INGREDIENTI per 6\8 persone:
- girello di vitello           kg 1
- tonno sott'olio            gr 300
- acciughe sotto sale    n 6
- capperi                 gr 30
- uova                             n 3
- vino bianco secco     n 1 bottiglia
- olio d'oliva
- aceto bianco
- alloro
- salvia
- sedano
- chiodi di garofano
- sale

PROCEDIMENTO:

Mettere marinare la polpa di vitello con il vino bianco. Unire 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano e qualche foglia di salvia e il sedano tagliato. Lasciare la carne nel vino bianco per almeno ventiquattro ore. Durante questo tempo rigirare 2 o 3 volte.
Sistemare la carne in una pentola, versarvi, filtrandolo con un colino il vino dell'infusione e dell'acqua fino a coprire bene il pezzo di carne, salare e far bollire per circa 1 ora.
Unire poi le acciughe pulite e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Il brodo dovrà ridursi a mezzo litro circa. Far bollire le uova finchè saranno sode.
Filtrare il brodo. Schiacciare attravero un setaccio le acciughe, il tonno e i tuorli d'uovo sodi, aggiugere i capperi tritati molto finemente, un cucchiaio di aceto bianco, succo di limone e mezzo bicchiere d'olio d'oliva. Mescolare accuratamente e diluire la salsa con poco brodo.
Quando sarà fredda affettare finemente la polpa di vitello, disporla su un piatto e ricoprirla con la salsa.

POLLO ALL'ALBESE IN INSALATA

2010-10-27T12:19:00.000-07:00

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Petti di pollo lessati n 4
acciughe sotto sale n 3
limone n 1
tartufo bianco d'Alba n 1
senape
olio d'oliva

PROCEDIMENTO

Tagliare il pollo a freddo in sottili listarelle e metterle in un'insalatiera.
Lavare e deliscare le acciughe sotto sale, tritarle molto finemente, metterle in un piatto fondo unirvi il succo del limone, olio quanto basta per condire il pollo e un po' di senape. Amalgamare il tutto finchè le acciughe si romperanno
Versare il condimento sul pollo, mescolare e ricoprire la preparazione con fettine sottili di tartufo bianco.

In questa ricetta la base di partenza è il pollo bollito, ma può anche andare bene utilizzare il pollo rimasto da una precedente preparazione, l'importante è che non sia troppo gustoso altrimenti rovinerebbe il gusto del piatto.

Altre ricette tipiche piemontesi a base di pollo su cucinapiemontese.blogspot.com :

- POLLO ALLA MARENGO
- POLLO ALLA BABI

POLLO ALLA BABI

2010-10-24T04:47:00.000-07:00

In dialetto piemontese la parola "babi" significa rospo. Probabilemente il nome di questa ricetta si deve alla forma che prende il pollo durante la cottura. Infatti per realizzare questa ricetta della cucina piemontese bisogna aprire il pollo per la lunghezza e farlo cuocere in una teglia schiacciato possibilmente con sopra un peso perchè la cottura avvenga in modo ottimale.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

POLLO 1 da circa 1 kg
ROSMARINO, SALVIA, ALLORO
SPICCHIO D'AGLIO N 1
OLIO D'OLIVA

PROCEDIMENTO:
Aprire il pollo per la lunghezza con un paio di forbici da cucina. Tritare la salvia e il rosmarino. Spolverare il pollo con il trito di gusti, metterlo in una teglia con l'olio e lo spicchio d'aglio.

Metterlo in forno a 200°C per circa 45 minuti. Possibilmente mettere sopra il pollo un peso durante la cottura.

Altre ricette tipiche piemontesi a base di pollo su cucinapiemontese.blogspot.com :
- POLLO ALLA MARENGO

CARDO GOBBO

2010-10-16T01:54:00.000-07:00

Il Cardo Gobbo di Nizza Monferrato, prodotto tipico del Piemonte, prende il nome caratteristico di "gobbo" grazie alla tipologia della coltivazione.

Nelle campagne di Nizza Monferrato, in Piemonte, per proteggerlo dal freddo dell'inverno viene parzialmente sotterrato (come si vede nella foto).

La pianta per cercare la luce si piega verso l'alto assumendo la forma gobba caratteristica.
Oltre a permettere alla pianta di resistere ai rigidi inverni piemontesi, questo tipo di coltura rende il gambo BIANCO e più TENERO.

Il Cardo, soprattutto il Gobbo del Piemonte, è un ingrediente fondamentale e tipico della Bagna Cauda Piemontese.

In un'altra zona del Piemonte invece, la pianura saluzzese, il cardo viene viene racchiuso in spessi fogli di carta legati in modo molto stretto. In questo modo il cardo cresce dritto, bianco e tenero.

Il cardo gobbo di Nizza è inserito nell'elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali italiani dalla regione Piemonte.

SALONE DEL GUSTO 2010

2010-10-11T02:19:00.000-07:00

Il Salone del Gusto raggiunge quest'anno il traguardo delle otto edizioni.Anche quest'anno Torino diventerà per cinque giorni la capitale mondiale del Gusto.

Insieme a "Terra Madre" il Salone del Gusto raccoglie le eccellenze mondiali degli agricoltori e degli artigiani che trasformano i cibi, la manifestazione mette al centro un rapporto più consapevole con il mangiare e con i prodotti della terra.

Appuntamento al Lingotto di Torino dal 21 al 25 ottobre per conoscere e gustare i prodotti tipici più caratteristici del Piemonte e del mondo.

Per maggiori informazioni: http://www.salonedelgusto.it/

RISOTTO ALLE CASTAGNE

2010-10-07T11:09:00.000-07:00

Inizia l'autunno, ecco una ricetta tradizionale della cucina povera piemontese che riscopre i profumi e i sapori dell'autunno.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Riso      300 gr
Castagne fresche    400 gr
Burro 50 gr
Latte      1 Lt
Sale


PROCEDIMENTO

Sbucciare le castagne e metterle in acqua tiepida per ammorbidirle.
Togliere la pellicina e cuocere le castagne in una pentola con due litri d'acqua salata per circa 2 ore.

Aggiungere il riso e girare bene con un cucchiaio di legno. A metà cottura aggiungere il latte e il burro. Cuocere per circa 15 minuti, finché il risotto diventerà cremoso e denso.

Altre ricette tipiche piemontesi a base di riso su cucinapiemontese.blogspot.com :
- RISOTTO AL BAROLO
- PANISSA
- PANISCIA

CASTAGNA

2010-10-02T05:25:00.000-07:00

La castagna un tempo veniva anche chiamata "il pane dei poveri" e rappresentava un alimento importante per le popolazioni delle vallate alpine piemontesi.
La coltivazione dei castagni per ottenere il celebre frutto si è sviluppata soprattutto nelle prealpi del cuneese

"I primi riferimenti alla coltura del castagno nella provincia di Cuneo risalgono verso la fine del XII secolo e l’inizio del XIII. A partire dal XIV secolo i documenti si fanno sempre più precisi e numerosi sono i riferimenti negli statuti comunali di castagneti tutelati.
La coltura del castagno si è sviluppata fino ai primi decenni del XX secolo: agli inizi del ‘900 si producevano in Piemonte 550.000 quintali di castagne di cui 350.000 in provincia di Cuneo. Dal dopoguerra fino agli anni ’70, si è assistito ad una sensibile riduzione della produzione di castagne dovuta principalmente all’esodo della popolazione delle vallate alpine e collinari verso le grandi città o all’estero. La produzione annua negli anni ’70 si era attestata, in Piemonte, intorno ai 100.000 quintali, di cui 65.000 in Provincia di Cuneo."
tratto da: B.U.R. Piemonte, Supplemento al numero 23 - 6 giugno 2002

Oggi nelle vallate alpine si sta tentando di rilanciare la castagna con importanti iniziative soprattutto a livello di istituzioni locali.

Oltre alla tradizionale "brusatà" o caldarroste, le castagne cotte sul fuoco con la particolare padella forata, sono migliai le ricette in cui viene impiegata la castagna. La preparazione più nobile e famosa è sicuramente quella dei maron glacè, ma anche il montblanc, il risotto alle castagne, ecc...

TARTRA

2010-09-25T06:38:00.000-07:00

La tartra' è uno sformato composto da ingredienti poveri ed è una ricetta facile e veloce da preparare.

INGREDIENTI:

- 1/2 l di latte
- 4 uova intere e due rossi
- 2 dl di panna
- 3 cucchiai di parmigiano
- 1 cipolla
- 50 g burro
- rosmarino, salvia e alloro
- sale

PROCEDIMENTO

Sciogliere il burro in un pentolino con le erbe aromatiche e la cipolla, tritati grossolonamente.
Aggiungere la panna e cuocere per qualche minuto a fuoco basso.
Salare, filtrate il composto e lasciare intiepidire.

Sbattere le uova e i tuorli in una ciotola con il parmigiano,e il latte leggermente tiepido.
A questo punto incorporare il composto con la panna e il burro.

Versare il tutto in stampini imburrati e cuocere le tartrà a bagnomaria in forno, a 180° per 30 minuti circa.

E' una ricetta tradizionale della cucina piemontese molto antica, sembra che abbia origine intorno all'anno mille. Oggi spesso viene proposta come antipasto insieme alla bagna caoda, ma una volta era utilizzata come piatto unico.

LAS CALHETAS ( le cagliette )

2010-09-12T07:35:00.000-07:00

Le calhetta (o cagliette) sono un piatto tipico molto antico della cucina piemontese, più precisamente delle valli valdesi e occitane.

LA RICETTA DE LAS CALHETAS :

INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

- PATATE 800gr
- CIPOLLE N 2
- TOMA DURA D'ALPEGGIO 300 gr
- FARINA 200 gr
- UOVA N 2
- PROSCIUTTO COTTO O SALSICCI 100 gr
- BURRO E SALVIA PER CONDIRE

PROCEDIMENTO:

Pelare le patate e gratuggiarle grossolanamente.

Avvolgere le patate in un asciugamano e strizzarle bene per eliminare l'acqua.

Nel frattempo in una padella con dell'olio d'oliva rosolare le cipolle tritate con prosciutto o la salsiccia. Quando saranno ben rosolate aggiungere le patate. Lasciare cuocere leggermente facendo attenzione che le patate nono cuociano troppo disfandosi.

Unire la toma tagliata a cubettini e farla sciogliere a fuoco molto lento.

Aggiungere la farina mescolando bene.

Far raffreddare l'impasto e unire le uova.

A questo punto modellare l'impasto con due cucchiai, come si vede nel filmato, ottenendo la classica forma dei gnocchi (Las calhetas) e buttarli in abbondante acqua salata.

Cuocere le cagliette per circa un'ora, saltare con il burro e salvia.

La ricetta originale prevede di condire las calhetas con il burro e salvia ma sono ottimi anche con il pomodoro o con il sugo d'arrosto.

Le ricette tradizionali della cucina piemontese e i prodotti tipici del Piemonte su http://cucinapiemontese.blogspot.com/

SALSICCIA DI BRA

2010-09-02T03:09:00.000-07:00

La salsiccia di Bra è un prodotto tipico della cucina piemontese.

Il Piemonte è la regione in cui si allevano più suini in Italia. Di conseguenza la salsiccia ha un posto rilevante nella produzione agroalimentare Piemontese.

La salsiccia di Bra è una pregiata specialità alimentare del Piemonte e viene preparata con le carni magre sia di bovino che di suino.

Foto tratta dal sito http://www.salsicciadibra.it

In passato a Cherasco, comune limitrofo, c'era una comunità ebraica di importanti dimensioni che esigeva insaccati senza carne suina. Sembra che ai tempi dello Statuto Albertino (metà '800) lo Stato avesse autorizzato l'uso di carne bovina per la salsiccia fresca solo ai macellai di Bra.

La salsiccia di Bra viene consumata fresca e spesso cruda. Questo insaccato piemontese è stato inoltre inserito nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali piemontesi riconosciuti dal Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali.

Per maggiori informazioni su questo prodotto tipico piemontese potete visitare il sito: http://www.salsicciadibra.it

EATALY A NEW YORK

2010-08-31T01:43:00.000-07:00

Riporto di seguito l'articolo di OSCAR FARINETTI pubblicato sull'edizione on line de "La Stampa".

L'articolo parla dell'apertura a New York del nuovo punto vendita della catena di negozi di EATALY. Ho deciso di pubblicarlo perché sarà sicuramente l'occasione per una maggiore diffusione dei prodotti tipici italiani ma soprattutto piemontesi, visto che le radici di EATALY sono in Piemonte. Il blog www.cucinapiemontese.blogspot.com non poteva quindi esimersi dal dare risalto a questa notizia che riguarda anche la cucina piemontese.

La Grande Mela oggi sposa il gorgonzola

OSCAR FARINETTI

Il primo dubbio, che poi è stato anche la mia prima rivelazione, l’ho avuto a Union Square. Un banco di frutta vendeva pere del New Jersey e io ne acquistai una con la speranza - nemmeno troppo inconfessata - che non avrebbe retto il paragone con le nostre. Dire che, assaporandone la polpa zuccherina, io sia letteralmente caduto dal pero è un fin troppo facile gioco di parole, però rende l’idea.

Oggi, qui a New York, s’inaugura Eataly; ma non è l’Eataly che avevo immaginato tre anni fa, la prima volta che iniziai a girare Manhattan in lungo e in largo alla ricerca di un luogo adatto per aprire negli Usa. Non lo è perché, dopo quella pera, le cose non sono più state le stesse. Quel frutto mi ha regalato il dubbio, il meraviglioso dubbio, che qui non tutto fosse hamburger e patatine; che anche qui ci fosse una cultura del cibo; che esistessero contadini e allevatori innamorati della loro terra e dei loro animali; soprattutto, che qui io potessi imparare e fare meglio.

Confesso che, all'inizio, il mio atteggiamento era stato di superiorità: appena Eataly apre - mi dicevo - questi yankee scopriranno finalmente le gioie del cibo. Mi pareva fin troppo facile per uno che «importa» delizie italiane. Invece no. Presto ho scoperto una varietà straordinaria di frutta, verdura, cereali. Le farine e le semole, per esempio, qui hanno valori di proteine e glutine impensabili in Europa. Dovevo cambiare strategia; cambiare idea. Soprattutto dovevo - e volevo - capire com’era possibile questa incredibile varietà. Non è stato difficile: è bastato guardarmi intorno.

Qui a New York - come nel resto degli Stati Uniti - s’incrociano ogni giorno etnie, religioni, tradizioni, storia, culture (anche enogastronomiche, certo). Qui, come in nessun’altra parte del mondo, si fanno quotidianamente innesti e incroci, e non parlo soltanto di agricoltura e allevamento. Perciò quel dubbio, inizialmente legato al mio lavoro, mi ha permesso una nuova visione delle cose.

Ho seguito con passione quanto il sindaco di New York Michael Bloomberg ha detto circa la costruzione di una moschea a due isolati da Ground Zero, appoggiandola fermamente. Questo è vero spirito di tolleranza e accoglienza; questa è capacità di discernimento: saper distinguere, senza preconcetti, i «buoni» dai «cattivi». In qualunque campo questo discernimento si applichi: dal «semplice» cibo fino alla politica.

Perciò sono così fiero e grato che sia lui, oggi, a inaugurare Eataly. Taglierà un nastro tricolore fatto di pasta fresca e terrà qui la sua conferenza stampa settimanale.

Con questo gesto New York ci accoglie ufficialmente, come già ha fatto l’America con tutti quegli immigrati italiani passati per Ellis Island i cui figli, nipoti e pronipoti sono oggi cittadini statunitensi, integrati, fedeli alla loro Costituzione e pronti a loro volta ad accogliere, perché è questa la loro storia.

Se una delle chiavi della grandezza americana è prendere da ciascuno il meglio che sa dare, e darlo quindi all’intera società, l’Eataly che oggi apre a New York sposa questo spirito. Metà prodotti statunitensi, metà prodotti di casa nostra e savoir-faire italiano al 100 per cento. Sempre. Così carne, pesce, verdura, farina, latte e uova saranno Made in Usa: perché sono prodotti straordinari, accuratamente selezionati, e ci danno il vantaggio di tenere ben saldo il principio «eataliano» di Chilometro Zero, ovvero di privilegiare prodotti del territorio. L’altra metà dei cibi sugli scaffali e nei ristoranti sarà invece italiana: tutto quanto, secondo noi, meritava di essere esportato, e non è poco.

Poiché quello che si inaugura oggi è il più vasto mercato di prodotti italiani mai visto, finora, su suolo americano, era nostro dovere mostrare - pur nel nostro piccolissimo - come mettere insieme le diversità possa dare grandi risultati. Provate, se vi capita, la bagna càuda con gli swiss chard e capirete che cosa intendo. E, se ancora avete dei dubbi, mettete nello stesso piatto una fetta di gorgonzola di Novara e una pera del New Jersey. Poi ne riparliamo.

Articolo tratto da http://www.lastampa.it/_web/cmstp/tmplRubriche/editoriali/gEditoriali.asp?ID_blog=25&ID_articolo=7767&ID_sezione=&sezione=

IL GRISSINO

2010-08-30T00:23:00.000-07:00

Uno dei simboli della cucina piemontese e sopratutto di Torino è il GRISSINO. Il grissino è anche uno dei più famosi prodotti della cucina piemontese all'estero.

La sua origine sembra risalire al 1675, merito di Vittorio Amedeo II di Savoia, o meglio del suo dottore.Il giovane componente della famiglia Savoia riusciva con difficoltà a digerire la mollica del pane così il medico fornì le indicazioni ad Antonio Bruero fornaio di Lanzo Torinese per produrre il grissino.

I grissini ebbero una veloce diffusione sia in Piemonte che nel resto del paese grazie alla digeribilità e alla facilità di conservazione.

Anche Napoleone adorava la ricetta tradizionale dei grissini piemontesi e li chiamava "petites batons de Turin" e sembra se li facesse spedire direttamente a Torino da Parigi.

Il nome deriva da quello della "ghersa", il classico pane piemontese, di forma allungata.

La forma di grissino più antica e tradizionale è indubbiamente il rubatà o robatà (la pronuncia è comunque "rubatà", che in piemontese significa "rotolato") di lunghezza variabile dai 40 agli 80 cm, facilmente riconoscibile per le caratteristica nodosità, dovuta alla lavorazione a mano. Il rubatà di Chieri è incluso nella lista prodotti agroalimentari tradizionali italiani del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali. Sono allo steso modo considerate zone di produzione classica del Rubatà, il Torinese, la zona di Andezeno e il Monregalese.

L'unica altra forma di grissino tradizionale tutelata è il Grissino Stirato. Di invenzione più recente rispetto al rubatà, si distingue da questi in quanto la pasta, invece che essere lavorata per arrotolamento, viene allungata tendendola dai lembi per la lunghezza delle braccia del panificatore, il che conferisce maggiore friabilità al prodotto finale. Soprattutto questo tipo di lavorazione permise la produzione meccanizzata già a partire dal XVIII secolo.

Il grissino è l'ingrediente principale della ZUPPA DEI VALDESI, piatto tipico della Val Germanasca e delle Alpi occidentali.

POLENTA CONCIA

2010-08-22T09:54:00.000-07:00

CENE IN CORTILE

2010-08-12T01:01:00.000-07:00

Riceviamo e volentieri pubblichiamo quanto segue:

Arte, itinerari alla scoperta del territorio, musica, sport, teatro: il ricco calendario degli eventi in programma a settembre a Bra non mancherà di stupire e di offrire - in magnifici cortili, piazze storiche e angoli caratteristici - appuntamenti imperdibili. Un ruolo principe, in questo susseguirsi di proposte e manifestazioni, lo ricoprirà l’enogastronomia del territorio, famosa in tutta Italia e all’estero per le sue caratteristiche e le sue delizie, così ben rappresentate dalle strutture della nostra città.

Quindi, perché non unire due grandi protagonisti di questo settembre braidese – l’enogastronomia e i cortili – e dar vita a momenti di pura estasi, del palato e dello sguardo? Da questa idea sono nate le CENE IN CORTILE, appuntamenti a tavola nei ristoranti tipici di Bra: un gustoso percorso che unisce la qualità dei nostri prodotti e la professionalità dell’offerta ad un prezzo equo e sostenibile da tutti.

Di seguito, tutti gli appuntamenti de “Le Cene in Cortile”: vi aspettiamo, a tavola, in cortile!

MERCOLEDI’ 1 SETTEMBRE:

OSTERIA DEL BOCCON DIVINO

Via Mendicità Istruita, 14 - Bra

Tel. 0172/425674

Menù:

Aperitivo con Salsiccia di Bra

Tortino di melanzane con Bra e peperone ripieno

Tajarin al sugo di verdure

Coniglio con verdure degli Orti

Pesche ripiene

COSTO: 32 euro (vini esclusi)

GIOVEDI’ 9 SETTEMBRE:

OSTERIA LA BOCCABUONA

Via Audisio, 22 - Bra

Tel. 0172/426031

Presenta: IL MENU’ DELLA TRADIZIONE

Menù:

Antipasti: - Carne battuta al coltello

- Vitello tonnato

- Salsiccia di Bra

Tajarin al vino rosso con verdure

Stinco al vino rosso con verdure

Bunet

COSTO: 25 euro (vini esclusi)

VENERDI’ 10 SETTEMBRE

RISTORANTE BATTAGLINO

Piazza Roma, 18 – Bra

Tel. 0172/412509

Presenta: LA TRIPPA E’ DA BATTAGLINO

Menù:

Insalatina di trippa oppure Insalatina con gallina sfilacciata e castelmagno

Agnolotti al plin fatti in casa al sugo di arrosto oppure Minestra di trippe

Trippe alla Battaglino oppure bollito misto

Dolce della casa

COSTO: 30 euro (con vino Dolcetto d’Alba INCLUSO)

SABATO 11 SETTEMBRE

LA CANTINETTA

Piazza Caduti per la Libertà, 25 – Bra

Tel. 0172/413624

Menù:

Gnocchi al Bra tenero

Tajarin al sugo di arrosto

Gran buffet “Langa”

Brasato

Tris di dolci: Bunet – persi patanù – pere al forno

COSTO: Primi piatti 7 euro

Buffet di Langa 12 euro

Secondo 9 euro

Dolci 3 euro

DOMENICA 19 SETTEMBRE

ALBERGO DELL’AGENZIA

Via Fossano, 21 – Pollenzo (Bra)

Tel. 0172/458600

Menù:

Vitello tonnato

Tajarin al sugo di Salsiccia di Bra

Tenerone di vitello

Panna cotta

COSTO: 35 euro (vini esclusi)

Per tutti gli appuntamenti in programma è consigliata la prenotazione!

INFORMAZIONI:

Città di Bra – Ufficio Turismo e Manifestazioni

tel. 0172.430185 – turismo@comune.bra.cn.it

www.turismoinbra.it - www.comune.bra.cn.it

AGNOLOTTI ALLA PIEMONTESE

2010-07-31T02:37:00.001-07:00

Gli agnolotti sono una delle ricette più caratteristiche della cucina piemontese. In passato gli agnolotti erano il piatto della domenica.

DOSI PER 6\8 PERSONE

Stufato di manzo g. 350
Arrosto di maiale g. 200
Salsiccia g. 100
Cervella di vitello g. 100
Scarola n. 1 mazzo
Uova n. 3\4
Noce moscata
Parmigiano
Sugo di carne
Burro
Sale

DOSI PER LA PASTA
Farina g. 600
Acqua g. 150
Uova n. 3

PROCEDIMENTO:
Lessare leggermente la salsiccia e la cervella. Lessare anche la scarola, strizzarla e tritarla e insaporirla in sugo di carne e poco burro.
Tritare finemente tutte le qualità di carne e la salsiccia, mettendo poi il ricavato in un recipiente; aggiungendo al scarola, tre o quattro cucchiai di parmigiano, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e uova intere sino ad ottenere un composto di giusta consistenza. Amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti.
Con la farina, le uova e l'acqua preparare la pasta e poi stendere con il mattarello due o tre sfoglie sottili.
Mentre si prepara una sfoglia tenere l'altra pasta ben coperta affinché si mantenga giustamente morbida. Dal ripieno ricavare tante palline grandi come una nocciola e sistemarle su una sfoglia distanziandole fra loro: ricoprire con l'altra sfoglia come si fa normalmente, con le dita premere fra un ripieno e l'altro, quindi con la rotellina dentata, ricavare tanti agnolotti di forma quadrata.

CURIOSITÀ:
La tradizione vuole che questi agnolotti siano serviti come piatto in brodo. Si possono però servire anche asciutti, cuocendoli nel brodo anziché nell'acqua salata: irrorarli poi con burro fatto fondere insieme a qualche foglia di salvia spolverizzando gli agnolotti con parmigiano e sottili fettine di tartufo oppure condirli con una salsa al pomodoro o con sugo di carne.

I PLIN

2010-07-30T06:12:00.001-07:00

I PLIN sono un prodotto tipico della cucina piemontese, soprattutto del cuneese e del Piemonte occidentale.

In dialetto piemontese il plin è il pizzicotto, da questo termine deriva il nome di questa pasta all'uovo ripiena di carne arrosto, il plin è il pizzicotto che viene dato alla pasta.

I Plin vengono cotti in acqua bollente e saltati con burro e salvia oppure sugo d'arrosto.

GOFRI

2010-07-21T06:59:00.000-07:00

I ferri per goufres sono fatti in ghisa e hanno il caratteristico disegno a quadrettini che rimane stampato sui gofri durante la cottura.
I gofri sono una ricetta tradizionale piemontese delle valli Chisone e Germanasca.
Nei piccoli paesini di queste montagne i gofri spesso sostituivano il pane quando il forno del paese era lontano.
Gli anziani delle valli Chisone e Germanasca ricordano come spesso intorno alla cottura di queste cialde si riunivano le popolazioni dei piccoli paesi.
Dopo alcuni anni di oblio oggi i gofri sono stati riscoperti e spesso si possono gustare nelle fiere di paese.

I gofri possono essere mangiati "al naturale" senza niente, oppure farciti con affettati, formaggio, marmellate o creme al cioccolato.

LA RICETTA DEI GOFRI:

INGREDIENTI:
- FARINA gr 700
- ACQUA 1 lt
- LIEVITO 1 bustina
- LARDO per la padella

PREPARAZIONE:

Mascolare la farina, l'acqua il sale ed il lievito. Lasciare lievitare per almeno un paio d'ore in un recipiente coperto con un panno umido.

Scaldare bene la padella di ghisa tradizionale dei gofri, quindi ungerla con il pezzo di lardo.
Versare con il mestolo la pastella nel "gofriera", girare dopo alcuni minuti, quando si stacca dalla piastra il gofri è pronto.
Farcire con prosciutto, salame o formaggio oppure con marmellata, miele o cioccolato.
Alcune ricette prevedono l'aggiunta di uova e latte, ovviamente sono molto più caloriche e non hanno molto a che fare con la ricetta tradizionale.

KRUMIRI

2010-07-13T09:52:00.000-07:00

Nella ricetta tradizionale dei Krumiri troviamo la farina di mais, zucchero, uova e burro.

La storia dei krumiri, dolce tipico piemontese, risale al 1870 quando il pasticcere Domenico Rossi decide di far sperimentare ai suoi amici del caffè i biscotti di sua invenzione.
La data ufficiale della creazione di questi tipici biscotti di Casale Monferrato viene però fatta risalire al 1878, nello stesso anno in cui morì il primo Re d'Italia, Vittorio Emanuele II. Sembra che la forma dei Krumiri sia dovuta proprio ai caratteristici baffi "a manubrio" portati dal Re.

Nel 1884 Domenico Rossi partecipa con i suoi ormai famosi Krumiri all'Esposizione Universale di Torino e tra il 1886 e il 1891 riceve i Brevetti di Provveditore delle Case dei Duchi d'Aosta, di Genova e della Real Casa d'Italia.

Per quanto riguarda il nome Krumiri, non si conosce con certezza la sua provenienza. Potrebbe derivare dal nome dell'omonima tribù tunisina che usava spade a mezzaluna o dal nome di un liquore che spesso accompagnava questi biscotti.

La ricetta originale dei Krumiri è segreta, qui di seguito ne riporto una che si avvicina molto all'originale:

Ingredienti:

farina di mais g 210

burro g 210

farina bianca g 150

zucchero g 120

3 tuorli d’uovo

vanillina

sale

Impastare la farina di mais, la farina bianca, il burro, lo zucchero, i tuorli d’uovo, un pizzico di sale e la vanillina; Lasciare riposare.

Dividere poi pezzi grandi, arrotolarli formando dei salamini metterli nella siringa da pasticceria alla quale va applicatuna bocchetta caratteristica con il fondo piatto e il dorso zigrinato.

Infarinare leggermente la spianatoia e far uscire dalla siringa dei lunghi cannelli rigati, da ritagliare in pezzi di una diecina di centimetri. Appoggiare questi pezzi sulla placca da forno leggermente imburrata e dare loro la forma carateristica "a manubrio".

Infornare a 180 °C per 10 minuti lasciare riposare per una notte intera.

I Krumiri sono ottimi con lo Zabaione.

Ricette della tradizione piemontese.

PASTE DI MELIGA

2010-07-12T02:42:00.000-07:00

Le " paste 'd melia " (come sono chiamate i piemontese) risalgono alla tradizione contadina piemontese che ne ha tramandato la ricetta fino ai giorni nostri.

LA RICETTA:

INGREDIENTI:

200 gr burro
200 gr zucchero
200 gr farina di mais
3 tuorli d'uovo.

PREPARAZIONE:

Impastate il burro, lo zucchero, la farina di meliga (di mais) e 3 tuorli d'uovo. Tirate una sfoglia abbastanza spessa e ritagliate dei biscotti rotondi . Mettete in forno a 180°C per circa mezz'ora.
La tradizione vuole che le paste di meliga si inzuppino nello zabaione (altra ricetta tipica piemontese) oppure nel vino rosso, dolcetto o meglio barolo chinato.

BONET

2010-06-25T01:55:00.000-07:00

La ricetta del bonet è tipica della cucina piemontese. Il bonet è un dolce caratteristico che vede tra gli ingredienti principali il cioccolato e gli amaretti.

In piemontese bonet significa cappello.
In alcune interpretazioni il nome farebbe riferimento alla forma dello stampo in cui viene cotto il bonet.
In altre la parola cappello farebbe riferimento al fatto che il bonet viene servito alla fine del pasto, quindi fa da "cappello" al resto.

In alcuni documenti storici del Piemonte nel XIII viene menzionato il bonet anche se in una versione diversa da quella che conosciamo oggi visto che il cacao arriverà dall'America molto più avanti.

Il bonet "storico" definito anche alla monferrina veniva preparato in Piemonte senza il cacao, che come abbiamo visto doveva ancora venire scoperto, ma uova, latte,zucchero e amaretti.

LA RICETTA DEI GIORNI NOSTRI:

Ingredienti
per 8 persone

Latte parzialmente scremato	700 g
Uova di gallina	180 g
Biscotti amaretti secchi	100 g
Zucchero	140 g
Cacao amaro in polvere	20 g

PREPARAZIONE:

Sbattere le uova con lo zucchero il cacao e gli amaretti. Aggiungere il latte precedentemente portato ad ebollizione. Versare il preparato negli appositi stampini. Sistemare gli stampi in una teglia a bagnomaria con un fogli di cartone sul fondo per limitarne il bollore.

Cuocere in forno a 160°C per 60 minuti circa.

Le ricette tipiche e i dolci caratteristici del Piemonte, Piedmont, Italy

FESTA DELL'AGLIO NUOVO

2010-06-17T00:09:00.000-07:00

Domenica 4 luglio, dalle 10.00 del mattino alle 19.00 di sera , si svolgerà, a
Caraglio in provincia di Cuneo, presso il parco dell’Ex Colonia Elioterapica di
via Valgrana, un poco oltre il centro del paese verso l’incontaminata Valle
Grana,patria del celeberrimo formaggio Castelmagno e porta delle mitiche alpi
Cozie, la 2° edizione della Festa dell’aglio nuovo.

Esposizione, degustazione e mercato tematico del nuovo raccolto del gentile e
dolce aglio di Caraglio proposta dai sette produttori del Consorzio di tutela,
valorizzazione e promozione in collaborazione con la Confraternita dell’aglio
di Caraglio e l’associazione di promozione turistica Insieme per Caraglio.
Un aromatico appuntamento da non mancare per conoscere meglio il re della cucina piemontese.

Info: Consorzio dell’aj ‘d Caraj- info@fattoriadellaglio.it- - Confraternita
dell’aglio di Caraglio – conf.agliodicaraglio@libero.it – Ass. Insieme per
Caraglio tel 0171619816

FRITTO MISTO PIEMONTESE

2010-06-14T00:14:00.000-07:00

STORIA E CURIOSITA' SUL FRITTO MISTO ALLA PIEMONTESE:
La ricetta del fritto misto è forse qualle più rappresentativa della cucina piemontese.
Non si compone di ingredienti fissi, ma di una varietà di gusti e sapori che possono cambiare a seconda della stagione e delle preferenze.
Solo alcuni ingredienti sono considerati obbligatori per un buon fritto misto alla piemontese: i semolini, gli amaretti di Mombaruzzo ammorbiditi nel latte strizzati ed impanati, le animelle, la cervella, i filoni di fegato bianco e nero, salsiccia, crocchette di pollo e costollette d'agnello.
Anticamente sembra che il fritto misto fosse una ricetta della tradizione popolare che si cucinava nel territorio piemontese quando venivano macellati gli animali nelle cascine, per sprecarne il meno possibile venivano cucinate anche le frattaglie.

INGREDIENTI:

CARNI:
- FILONE DI VITELLO
- ANIMELLA
- CERVELLA
- FEGATO DI VITELLO E DI MAIALE

- SALSICCIA
- COSTOLETTE DI AGNELLO
- CRESTE DI POLLO
- CROCCHETTE DI POLLO

VERDURE:
- FETTE DI MELANZANE
- FETTE DI ZUCCHINI
- FIORI DI ZUCCA

VARIE:

- FORMELLE DI SEMOLINO:

190 GR semolino
1 litro di latte
zucchero
scorza di limone

Portate ad ebollizione il latte con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata e aggiungete a pioggia la semola amalgamandola con la frusta. Cuocete per cinque minuti, rovesciate in uno stampo e lasciate raffreddare per un giorno.

- AMARETTI DI MOMBARUZZO
- CAPPELLE DI FUNGHI
- RANE
- OLIO DI OLIVA
- BURRO, FARINA, UOVA
- LATTE, PANGRATTATO , SALE

PROCEDIMENTO:

Tagliare tutte le carni e le verdure a piccoli pezzi, passarle prima nella farina poi nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato. Friggere il tutto in una padella con abbondante olio e burro, tenendo presente i diversi tempi di cottura che richiedono gli ingredienti: il fritto misto alla piemontese cotto al punto giusto deve essere pronto tutto nello stesso momento.
Adagiare quanto si è preparato su uno o più piatti di portata caldissimi, salare e servire immediatamente.
Ricette tipiche della tradizione piemontese.

MUSTARDELA

2010-06-07T08:23:00.001-07:00

La "Mustardela" è un salume tipico della Val Pellice.

La ricetta della Mustardela deriva dalla tradizione contadina e dalla famosa frase: " del maiale non si butta via niente"

Quando il maiale viene macellato se ne raccoglie il sangue che verrà poi aggiunto alla testa, alla cotenna, alle orecchie, lingua, polmoni e rognoni precedentemente lessati e tritati. Quindi il composto viene insaccato nel budello e lessato.

Con la diffusione dei macelli industriali diventa sempre più difficile per i produttori trovare il sangue del maiale che viene eliminato al momento della macellazione. Per questo motivo la produzione della "Mustardela" è molto limitata e si può trovare solo in alcune macellerie specializzate della Val Pellice e del Pinerolese in provincia di Torino.

La "Mustardela" è uno dei Presidi della Provincia di Torino di Slow Food .

Prodotti tipici della cucina tradizionale piemontese.

VITELLO TONNATO

2010-06-06T00:01:00.000-07:00

Il vitello tonnato è una ricetta tipica della cucina piemontese. La paternità di questa ricetta viene rivendicata soprattutto dalle città della "Provincia Granda", Cuneo e Alba.

PROCEDIMENTO:

Mettere marinare la polpa di vitello con il vino bianco. Unire 2 foglie di alloro, 3 chiodi di garofano e qualche foglia di salvia e il sedano tagliato. Lasciare la carne nel vino bianco per almeno ventiquattro ore. Durante questo tempo rigirare 2 o 3 volte.
Sistemare la carne in una pentola, versarvi, filtrandolo con un colino il vino dell'infusione e dell'acqua fino a coprire bene il pezzo di carne, salare e far bollire per circa 1 ora.
Unire poi le acciughe pulite e proseguire la cottura per altri 30 minuti. Il brodo dovrà ridursi a mezzo litro circa. Far bollire le uova finchè saranno sode.
Filtrare il brodo. Schiacciare attravero un setaccio le acciughe, il tonno e i tuorli d'uovo sodi, aggiugere i capperi tritati molto finemente, un cucchiaio di aceto bianco, succo di limone e mezzo bicchiere d'olio d'oliva. Mescolare accuratamente e diluire la salsa con poco brodo.
Quando sarà fredda affettare finemente la polpa di vitello, disporla su un piatto e ricoprirla con la salsa.

Ricette tipiche Italy, Piedmont

TORTA DI NOCCIOLE PIEMONTESE

2010-05-31T05:36:00.000-07:00

La ricetta della torta di nocciole è tipica della parte sud occidentale del Piemonte.
E' un dolce caratteristico della cucina piemontese delle Langhe, le colline di queste zone sono la patria della produzione delle nocciole.

LA RICETTA DELLA TORTA DI NOCCIOLE DEL PIEMONTE:

INGREDIENTI PER 10 PERSONE:

- FARINA BIANCA 00                             gr 200
- ZUCCHERO SEMOLATO                      gr 200
- NOCCIOLE PIEMONTE SGUSCIATE gr 150
- BURRO                        gr 100
- UOVA                                   n 3
- LIMONE
- BUSTINA DI LIEVITO          n 1
- OLIO D'OLIVA
- POCO LATTE

PROCEDIMENTO:
Tostare le nocciole Piemonte , pelarle e tritarle finemente.
Rompere in un recipiente le uova, aggiungere il burro piemontese ammorbidito con una spatola, lo zucchero e la scorza del limone grattuggiata, la farina e il lievito setacciati insieme.
Unire le nocciole tritate, una cucchiaiata di olio d'oliva e una tazzina di latte.
Mescolare il tutto accuratamente , versare il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata.
Cuocere in forno a 210°C per circa 35 minuti.
Servire la torta di nocciole fredda accompagnata con del miele.

Ricette tipiche del Piemonte.

ZUPPA DEI VALDESI

2010-05-17T12:32:00.000-07:00

Ingredienti.
per 6 persone 6 etti grissini 1 etto e 1\5 formaggio da grattare 1 hg burro 1 lt brodo di pollo o manzo Noce moscata e cannella qb

Procedimento.
Soffriggere i grissini rotti a piccoli pezzi in una terrina di terracotta con 1\2 hg di burro. Aggiungere il formaggio e le spezie. Versare il brodo sui grissini e cuocere x 20 min. Quando il brodo è consumato,aggiungere il burro sciolto ,il formaggio grattugiato fare gratinare nel forno per 10 min.


CURIOSITA'
I Valdesi sono un movimento protestante nato intorno al Medioevo. Il Valdesismo fu fondato da Pietro Valdo ed è diffuso soprattutto nel Piemonte occidentale in Val Pellice ed in Val Germanasca vicino a Torino.
La ricetta originaria era più povera, non esistevano i grissini , al loro posto veniva usato il pane duro, disposto a strati alternati con foglie di cavolo. Per quattro o 5 strati poi si faceva cuocere per 4\5 ore sulla stufa coperto di brodo di pollo. Al termine si aggiungevano le spezie e il burro. Ricette della cucina tradizionale piemontese.

GRISSINI TORINESI

2010-05-17T12:30:00.000-07:00

Uno dei simboli della cucina Piemontese e sopratutto di Torino è il GRISSINO. Il grissino è anche uno dei più famosi prodotti della cucina piemontese all'estero.

La sua origine sembra risalire al 1675, merito di Vittorio Amedeo II di Savoia, o meglio del suo dottore.Il giovane componente della famiglia Savoia riusciva con difficoltà a digerire la mollica del pane così il medico fornì le indicazioni ad Antonio Bruero fornaio di Lanzo Torinese per produrre il grissino.

I grissini ebbero una veloce diffusione sia in Piemonte che nel resto del paese grazie alla digeribilità e alla facilità di conservazione.

Anche Napoleone adorava la ricetta tradizionale dei grissini piemontesi e li chiamava "petites batons de Turin" e sembra se li facesse spedire direttamente a Torino da Parigi.

Il nome deriva da quello della "ghersa", il classico pane piemontese, di forma allungata.

La forma di grissino più antica e tradizionale è indubbiamente il rubatà o robatà (la pronuncia è comunque "rubatà", che in piemontese significa "rotolato") di lunghezza variabile dai 40 agli 80 cm, facilmente riconoscibile per le caratteristica nodosità, dovuta alla lavorazione a mano. Il rubatà di Chieri è incluso nella lista prodotti agroalimentari tradizionali italiani del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali. Sono allo steso modo considerate zone di produzione classica del Rubatà, il Torinese, la zona di Andezeno e il Monregalese.

L'unica altra forma di grissino tradizionale tutelata è il Grissino Stirato. Di invenzione più recente rispetto al rubatà, si distingue da questi in quanto la pasta, invece che essere lavorata per arrotolamento, viene allungata tendendola dai lembi per la lunghezza delle braccia del panificatore, il che conferisce maggiore friabilità al prodotto finale. Soprattutto questo tipo di lavorazione permise la produzione meccanizzata già a partire dal XVIII secolo.

Il grissino è l'ingrediente principale della ZUPPA DEI VALDESI, piatto tipico della Val Germanasca e delle alpi occidentali.

Piemonte, Torino, Italy

UOVA ALLA BELLA ROSINA

2010-05-05T12:24:00.000-07:00

BAGNA CALDA

2010-05-05T02:06:00.000-07:00

INGREDIENTI:

per 6 persone
400 gr olio
150 gr acciughe sotto sale
6 spicchi aglio
latte q.b.

PROCEDIMENTO:

Esistono diverse ricette della bagna cauda, in passato sicuramente non si usava la panna. In alcune ricette si utilizzano i tupinambour al posto dell'aglio per renderla più leggera.
Tra le varie ricette quella che proponiamo è la più attuale, la panna serve per amalgamare meglio il tutto.

Pulire le acciuge dal sale deliscarle. Pulire l'aglio e metterlo a bollire in un pentolino con il latte.

Quando l'aglio sarà cotto buttare il latte,- questa operazione consente di alleggerire il sapore della salsa -, aggiungere le acciughe e cuocere ancora leggermente il tutto.

Dopo pochi minuti passare con il mulinex e aggiungere, con il fornello al minimo, l'olio e la panna quanto basta a far diventare cremosa la salsa.

La Bagna Cauda deve essere servita calda in tavola possibilmente con gli appositi fornelletti, insieme alle verdure precedentemente nettate e cotte.

Esempi di verdure che possono essere servite con questa salsa sono:

- Il tradizionale cardo
- le patate lesse
- le cipolle cotte
- i toupinambour
- il cavolo verza crudo
- il sedano
- il peperone di Carmagnola
- il Porro di Cervere
- ecc...

La bagna cauda è una delle ricette simbolo della cucina piemontese.

BERGNA

2010-05-02T02:43:00.000-07:00

La "bergna" è un prodotto tipico del biellese.
E' carne di pecora essiccata e salata. Il nome curioso deriva probabilmente dal latino "pernia" che significa coscia.

La tradizione vuole che la carne di questo prodotto tipico biellese venisse essicata al sole, ma soprattutto nei periodi freddi poteva essere essiccata vicino al camino in questo caso veniva anche affumicata.

Questo sistema per conservare la carne di pecora veniva usato in passato dai pastori specialmente durante gli alpeggi e solitamente venivano utilizzate le carni di animali morti per incidenti. Per questo motivo viene anche chiamato il prosciutto dei pastori.

Prodotti tipici piemontesi.

PASTE DI MELIGA

2010-04-14T12:37:00.000-07:00

Le " paste 'd melia " (come sono chiamate i piemontese) risalgono alla tradizione contadina piemontese che ne ha tramandato la ricetta fino ai giorni nostri.

Le paste di meliga si producono tradizionalmente nella zona di Mondovì e nelle montagne cuneesi che circondano la città, dove è stato anche creato un presidio di Slow Food per le paste di meliga.
Ma la ricetta di questi dolci tipici piemontesi si è diffusa anche a Barge, in valle di Susa e persino nella provincia di Biella.
Nella zona di Barge le paste di meliga prendono il nome di “Batiaje” perchè venivano mangiate durante i battesimi, dal dialetto piemontese appunto: far battezzare = Fè batiè.

LA RICETTA:

INGREDIENTI:

200 gr burro
200 gr zucchero
200 gr farina di mais
3 tuorli d'uovo.

PREPARAZIONE:

Impastate il burro, lo zucchero, la farina di meliga (di mais) e 3 tuorli d'uovo. Tirate una sfoglia abbastanza spessa e ritagliate dei biscotti rotondi . Mettete in forno a 180°C per circa mezz'ora.
La tradizione vuole che le paste di meliga si inzuppino nello zabaione (altra ricetta tipica piemontese) oppure nel vino rosso, dolcetto o meglio barolo chinato.